大豆水酶法提油产物中水溶性多糖的提取及应用.pdfVIP

摘要 摘要 水酶法提取植物油由于具有设备简单、操作安全、植物油无溶剂残留以及可从油料中同 时分离油和蛋白质等优点，受到国内外专家学者的广泛关注。本试验室已经优化了水酶法提 取大豆油的工艺条件，使大豆油的提取率得到显著的提高，但是水酶法提油会产生大量的副 产物豆渣，有较大的利用价值。本研究的创新就在于采用水酶法提油后的豆渣为原料，以大 豆水溶性多糖的提取率为指标，确立了大豆水溶性多糖的超声波提取和超声波辅助酶提的最 佳工艺条件，并对大豆水溶性多糖的初步纯化、理化性质及其在蛋糕中的应用进行了研究。 主要研究结果如下： l、大豆水溶性多糖的提取工艺 (1)超声波提取法：通过单因素试验、响应面试验确定了超声波提取大豆水溶性多糖 的最佳工艺条件，其参数为：超声功率140W、提取温度68℃、超声时间17 min、液固比 27：1、六偏磷酸钠浓度2．35％。大豆水溶性多糖得率为11．52％，多糖纯度为47．94％。 (2)超声波酶法提取：在优化的超声波条件下将原料进行预处理后冷