斑点叉尾鮰鱼骨制剂的制备及其生物活性研究.pdfVIP

斑点叉尾鲴鱼骨钙制剂的制备及其生物活性研究 摘 要 近年来，我国斑点叉尾鲴的养殖生产发展迅速，随着出口量的不断攀升， 产生的下脚料或副产物也逐渐增多。如何深度开发鱼类加工下脚料，不仅对水 产品综合利用和环境保护有重要意义，而且能够支持和促进水产捕捞和养殖业 的健康发展。钙是人体必需的矿物质元素，缺钙会造成佝偻病、骨质疏松等相 关疾病。研究表明，钙可以和小肽及氨基酸复合，以螯合的形式被小肠较好的 效果，从而达到补钙的目的。 本研究以斑点叉尾鲴鱼排下脚料为原料，首先采用复合酶解法对鱼排进行 酶解，去除鱼排残肉，得到鱼肉酶解蛋白和干净鱼骨；其次分别利用酸解法和 酶解法从鱼骨中制得骨胶原复合氨基酸和骨胶原多肽，并在一定的条件下与 Ca2+进行螯合，得到复合氨基酸螯合钙和骨胶原多肽螯合钙；随后对所得到的 两种螯合钙进行红外、紫外等理化性质检测及分析；最后将制备的多种钙制剂 进行小鼠生理活性的研究，以期得到最佳的补钙制剂。 以斑点叉尾鲴鱼排为试验材料，在一定条件下，采用中性蛋白酶和风味蛋 白酶进行复合酶解。试验考察六个因素(温度、料液比、初始pH值、加酶量、 中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间)对酶解效果的影响，然后采用 Box．Behnken组合设计