海带膳食纤维的备及研究.pdfVIP

摘 要 膳食纤维作为功能性食品的重要基料已经成为食品科学研究的热点。海带膳 食纤维作为褐藻工业生产过程中的废弃物，同时也是一种具有开发潜力的膳食纤 维资源，但目前还没有发挥其应有的功能和效益。本文讨论了海带膳食纤维的现 状和利用价值，探讨了酸、碱处理工艺条件对海带膳食纤维质量的影响，选取了 最适工艺路线，为其作为功能性食品的基料，应用于食品工业提供了科学依据。 一／一、比较了两种海带原料的区别，测定了海带膳食纤维的基本组分，对其营 养价值进行了评价，提出作为膳食纤维和氨基酸的补充剂的依据。 二、对海带膳食纤维的脱水率和组织形态进行比较，研究不同品种的海带对 品质指标的影响。 三、以Pb、Cu、Cd和Mn的脱除率为指标，柠檬酸的浓度和处理时间为约 束条件，利用二次回归正交组合试验设计，建立了其对重金属脱除率的影响的数 学模型，在进行综合研究后，得到最适的酸处理工艺参数。对于福建海带渣，柠 檬酸浓度为18．7％，处理温度为83C；对于山东海带渣，柠檬酸浓度为15．5％， 处理温度为4℃。 四、对两种海带渣粉体进行松装密度、堆积密度、膨胀率、膨胀力、持水力、 休止角和滑动角等物理性质的比较，确认膳食纤维含量为36％左右的海带渣具有 良好的膨胀力和持