葡萄干专业知识创新.pptVIP

目 录 一、葡萄干的简介 一、葡萄干的简介 二、葡萄干的分类 二、葡萄干的选购 三、葡萄干的营养成分——营养含量 三、葡萄干的营养成分——营养分析 四、葡萄干的生产制作 五、葡萄干的食用指南 七、葡萄干的禁忌与副作用 六、葡萄干的主要功效 八、主要品牌 九、发展趋势——产出地分布 九、发展趋势——出口情况 * * * * * 葡萄在传统晾晒的过程中 吸收了阳光的精华与暖风的吹抚 沐浴在春天的阳光里 取来一小碟，细细品味 那阳光的味道，仿若回到了那片葡萄园..... 葡萄的精华——葡萄干 制作人：XXX 一、葡萄干的简介 二、葡萄干的分类与选购 四、葡萄干的生产制作 三、葡萄干的营养成分 六、葡萄干的主要功效 七、葡萄干的禁忌与副作用 五、葡萄干的食用指南 八、主要品牌 九、发展趋势 十、制作工艺及成本 ??葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。 ??主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。 ??夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。 ??葡萄干肉软清甜，营养丰富。 ??晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干； 二为在荫房中晾制； 三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理， 再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 ?? 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%， 其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久， 时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。 ??葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中 ??葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实，又名草龙珠、蒲桃。 ??主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培。 ??夏末秋初采收，鲜用或干燥备用。 ??葡萄干肉软清甜，营养丰富。 ??晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干； 二为在荫房中晾制； 三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理， 再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。 ?? 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%， 其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久， 时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。 ??葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中 ??根据选用葡萄种类的不同，可以分为： 无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、 黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、无籽、 绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、 酸甜、特甜等各种口味。 ??质量标准： 1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。 2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。 3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。 4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。 葡萄干品种，应该如何去选购呢？　　 ① 看色泽：优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄于色泽紫红鲜明，两者均应微带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。　　 ② 看颗粒：颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗籽，无僵粒，无嫩籽，无霉蛀者为优；粒细小干疙者质次；有破粒，梗籽，杂质者质更次。　　 ③ 尝果肉：肉质柔软、味甜、不酸、不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩味或较重的醇酸味的已变质。　　 ④ 试干湿：用手撮紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者身干；相互粘连者较潮；如有较多破碎者身潮。 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 水 15.43克 热量 299千卡 蛋白质 3.07克 脂肪 0.46克 碳水化合物 79.18克 纤维 3.7克 糖 59.19克 钙 50毫克 铁 1.88毫克 镁 32毫克 磷 101毫克 钾 749毫克 钠 11毫克 锌 0.22毫克 维生素C 2.3毫克 维生素B1 0.106毫克 核黄素 0.125毫克 烟酸 0.766毫克 维生素B6 0.174毫克 叶酸 5微克 维生素B12 0微克 维生素A 0微克 维生素E 0.12毫克 维生素D（D2+D3） 0微克 维生素D 0国际单位 维生素K 3.5微克 饱和脂肪酸 0.058克 单不饱和脂肪酸 0.051克 多不饱和脂肪酸 0.037克 胆固醇 0毫克 咖啡因 0毫克 营养素含量：　　　热量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、钙(