具有抑菌作用乳菌的筛选及其抑菌物质特性的研究.pdfVIP

摘 要 — 13 从内蒙古地区传统谷物发酵食品 酸粥中分离并鉴定的 株乳杆菌中筛选具有 抑菌活性的菌株，并对其抑菌能力及抑菌物质的特性进行研究。主要研究结果如下： 1 13 （） 株自酸粥中分离的乳杆菌对伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、 金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑制作用。实验结果表明，13 株乳杆菌对伤寒沙门 氏菌的抑菌效果最明显，对金黄色葡萄球菌的抑制效果稍差。其中乳杆菌株 SZL-1 SZL-7 SZL-2 SZL-5 和 对伤寒沙门氏菌的抑菌作用最强； 和 对大肠杆菌抑菌作用的最 强；SZL-8 和 SZL-11 对枯草芽孢杆菌的抑菌作用较强；SZL-3 和 SZL-8 对金黄色葡 萄球菌的抑菌作用最强。 2 13 13 （）对 株乳杆菌的发酵液及其代谢产物进行体外抑菌试验，结果显示， 株菌株发酵液及其代谢产物对致病菌均有较强的抑菌活性，且抑菌活性基本相同；抑 菌活性受 pH 值的影响较大，随着 pH 值的升高逐渐降低，除 SZL-1 和 SZL-12 菌株 在 pH6.0 具有抑菌作用，其余菌株在弱酸、中性和碱性条件下基本没有抑菌活性；代 谢产物经过氧化氢酶处理后，SZL-1 和 SZL-12 菌株的抑菌活性明显降低，其余菌株 的抑菌圈直径基本不变；将SZL- 1 和 SZL-12 代谢产物经蛋白酶 K、胃蛋白酶、胰蛋 白酶、木瓜蛋白酶、溶菌酶处理，结果抑菌能力均有不同程度的降低，说明抑菌物质 对蛋白酶敏感，故判定抑菌物质中有蛋白类细菌素。代谢产物热稳定性较好，在 100℃ 下处理 30min 抑菌活性基本未变；13 株乳杆菌的代谢产物中主要起抑制作用的是各 种酸性物质（主要是乳酸）和细菌素类物质。 （3 ）采用单因素分析法与正交试验相结合的方法，确定乳杆菌 SZL-1 和 SZL-12 产细菌素的最适发酵条件。SZL-1 菌株的最佳发酵条件为：接种量 7%，发酵时间24h， 培养温度 37℃，起始pH6.0 ；SZL-12 菌株的最佳发酵条件为：接种量 5%，发酵时间 36h，培养温度 37℃，起始pH6.0 。 （4 ）通过研究细菌素对热的稳定性、pH 的耐受性、金属离子的敏感度及抑菌谱， 了解细菌素粗提液的生物学特性。实验结果表明，SZL-1所产细菌素对热有良好的耐热 + + 2+ 2+ 2+ 性，抑菌活性的pH范围在2.0~8.0，Na 、K 、Fe 对其抑菌活性有增强作用，Ca 和Zn 对其抑菌活性有抑制作用；SZL-12菌株产生的细菌素对热有较好的稳定性，抑菌活性 + 2+ 2+ + 2+ 的pH范围在2.0~7.0，加入K 、Ca 后，其抑菌活性略有下降，加入Zn 、Na 和Fe 后 + 2+ 促进抑菌物质的合成，其中Na 和Fe 促进效果显著。SZL-1和SZL-12产生的细菌素对 革兰氏阴性和革兰氏阳性菌都有抑菌作用，但对酵母菌无抑菌作用，抑菌范围广。 关键词：乳杆菌；抑菌物质；细菌素 Screening of lactobacillus being of bacteriostatic activity and Studying on characteristics of antibacterial compounds Abstract The st