微滤技术在啤酒艺中对挥发性成份的影响研究.pdfVIP

摘要 采用膜分离技术实现啤酒行业的清洁生产，具有独特的魅力和广阔的应用 前景。本论文以微滤处理啤酒模拟溶液和啤酒发酵液为体系，以微滤过程中， 不同膜材料在不同条件对啤酒中低温挥发性成份的影响为中心，重点研究了在 微滤过程中，膜污染对啤酒中低温挥发性成份的影响，主要是对高级酯以及高 级醇等啤酒主要挥发性成份的影响。 首先，考察了微滤膜在静态实验和动态实验中对啤酒中低温挥发性成份的 影响。结果表明：孔径为0．22岬和0．459m的微滤膜在静态条件下和动态条件 下，对低温挥发物有一定的吸附，不同的膜材质对啤酒中的低温挥发性成分的 吸附效果也有所差别。但是微滤膜的这种吸附比较小。 其次，主要研究了蛋白质污染对啤酒中主要低温挥发性成份的影响。结果 表明：在调节溶液pH值为4．5时，经过微滤处理，啤酒中低温挥发物的损失量 最大。在一定pH值的条件下，溶液中蛋白质的浓度对低温挥发物有一定影响， 蛋白质的浓度越高，对低温挥发物的吸附量越大。 第三，考察了微滤膜处理啤酒发酵液时，膜材质和膜孔径对啤酒中低温挥 发物的影响。对于孔径为0．22№有机微滤膜，孑L径为O．229m四组微滤膜过滤 滤效果顺序由好到坏为：PESCN—CAN6PVDF。 第四，本论文中，研究了采用毛细血管气相色谱分析测定啤酒中具有香味 的低温挥发物的方法。以高纯氮气作为载气，结合自动顶空进样技术，对啤酒 中6种主要挥发性组分进行了定性和定量分析，此方法具有良好的重现性。 关键字： 微滤，啤酒，低温挥发性成份，顶空进样技术，气相色谱 Abstract an for Microfiltration0fEersattractivealternativemethod inbeer cleaningproduct ontheconcentrationsof in volatiles industry，Thismainlyreport change paper simulateand beerinthe ofmicrofiltration． rough process obtainedfrom static couldbe the adsorption and Firs@,it experiments thatmembranematerialsand sizeofmembranehave dynamicexperiments pore some ofbeervolatilesanddifferentmembranehavedifferent adsorption absorption amountofvolatiles． indicatethat can results makesomeinfluence Secondly,research proteinspollution onvolatilesonthecourseofmierofiltration．Themountofvolatileswillbelostmost aftermicrofiRrationin4．5 valueincontrasttoothervalues．Furthermore， pH