胡萝卜中β-胡卜素的提取、纯化及其稳定性研究.pdfVIP

胡萝卜中B一胡萝卜素的提取、纯化及其稳定性研究 吕爽 carota 摘要胡萝h(DaucusL)为伞形花科胡萝h属二年生草本植物，在世 界蔬菜中的地位极为重要，主要分布在欧洲与亚洲，以俄罗斯和中国栽培面积最 大。胡萝h素有“小人参”之称，具有很高的营养、保健和医疗价值，胡萝卜中 含有丰富的胡萝卜素，其中B一胡萝h素含量是所有蔬菜中含量最高的蔬菜之一。 B一胡萝h素是维生素A原，被人体摄取后可转变为维生素A，是人体有价值的营 养素并且具有一定的抗癌作用。在一些果汁和保健饮料的产品开发中，B一胡萝 b素常被用作重要的食品添加剂使用。因此，从胡萝p中最大限度得提取B一胡 萝h素并将其纯化和工业化生产是胡萝}综合开发利用的一个重要环节，将极大 地提高胡萝h的产品附加值。 本文以胡萝h干粉为原料，主要研究了溶剂提取、微波提取、复合酶处理提 取这三种提取方法，通过单因素试验和正交试验确定了三种提取方法的最佳工艺 参数，并且对三种提取方法进行了比较。另外，利用大孔吸附树脂对B一胡萝h 素的粗提液进行了纯化，通过单因素试验确定了纯化的最佳工艺参数，同时，将 光、热、常见防腐剂苯甲酸钠、常见金属离子对p一胡萝h素的稳定性的影响进 行了研究。 主要试验结果如下： 1．有机溶剂提取f3一胡萝h素的最佳工艺参数为以体积比2：l的乙酸乙酯和 提取，色素的提取率为90A％。 2．微波萃取13一胡萝h素的最佳工艺参数为以体积比2：1的乙酸乙酯和无水 4次提取，色素的提取率为77．5％。 3．酶法提取B一胡萝h素的最佳工艺参数为以体积比2：1的乙酸乙酯和无水 乙醇混合液为提取剂，在同一缓冲液体系中使用纤维素酶和果胶酶的复合酶进行 处理，纤维素酶的最佳酶解条件是酶解温度55V，pH值为4．6，酶解180rain，酶用 12％。色素的提取率为99．8％。 4．大孑L吸附树脂HPD．300对8一胡萝b素具有较好的吸附和解吸能力。其纯 化13一胡萝b素的最佳工艺参数为：吸附条件为吸附温度30℃，上柱速率3ml_／min， 吸附料液浓度5mg／mL；解吸条件为解吸溶剂丙酮，解吸温度40C，洗脱流速 Iml_／min。 5．13一胡萝b素的稳定性试验表明：B一胡萝h素对光、热的稳定性较差； 常见防腐剂苯甲酸钠对13一胡萝h素的稳定性基本没有影响；一价金属离子Na+和 K+对B一胡萝b素稳定性的影响都不是很明显，Na+和K+浓度的变化对稳定性基 本没有影响；在二价离子中，Cu2+对B一胡萝h素稳定性影响最为明显，其次是 B一胡萝b素稳定性影响增强，其他几种二价金属离子浓度的改变对13一胡萝b 素稳定性基本没有影响；在三价离子中，～3+对13一胡萝h素稳定性影响不大，但 是，Fe3+对B一胡萝b素稳定性影响明显。在常见金属离子对p一胡萝卜素稳定性 影响试验中，cuz+和Fe3+对B一胡萝卜素稳定性影响明显可能与这两种金属离子具 有较强的氧化性有关。 关键词 B一胡萝h素 提取 纯化 稳定性 Ⅱ Purification and ofp onExtractionand Technology Study Stability CarotenefromCarrot Lfi Shuang carota biennialherbsintheDaucusofUmbeIliferae Abstract：Carrot(D口Hc“5L．)iS holdsan intheworld coveredin family，it importantposition vegetable，whichmostly and inChinaan