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中国乳品工业
rpgy@ dairyINDUSTRY
C H I N A
保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在
发酵乳中的应用研究
1 1 1 1 2
吴荣荣,王敏,朱会霞,王倩,张柏林
(衡水学院生命科学系,河北衡水 ;北京林业大学生物科学与技术学院,北京 )
1. 0530002. 100083
摘 要:研究了不同碳源、氮源、碳氮比及发酵条件等因素对保加利亚乳杆菌 菌株产胞外多糖的影响。结果表明,以果糖为碳源时,胞
Y5
外多糖的产量是 ,显著高于用半乳糖作为碳源时的产量 ( );以鱼蛋白胨作为氮源为时,胞外多糖产量可达到
55.46mg/L 29.59mg/L
,明显高于用胰蛋白胨作为氮源时的产量( );当碳氮比为 ︰时, 菌株产生的胞外多糖最多,可达 ,显著
46.89mg/L P0.01 2 1 Y5 50.10g/L
高于碳氮比为 ︰时的产量( )。培养温度为 ,发酵时间为 ,初始 值为 ,葡萄糖添加量为 的发酵条件是 菌株
1 2 P0.01 40℃ 16h pH 6.0 2% Y-5
产胞外多糖的最佳工艺条件,其胞外多糖水平可达 。与采用 和 菌株的发酵乳相比,应用 菌株生产的发酵乳,其乳清析
105.36g/LSTLB Y5
7 -1
出量仅为 ( );冷藏 后, 菌株制备的发酵乳仍能维持 以上的活菌数,明显高于对照菌株的存活数量( )。
7mLP0.0130dY5 10mL P0.01
关键词:保加利亚乳杆菌;胞外多糖;合成条件
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
Q935;TS252.54 A 1001-2230200802-0008-05
subsp.bulgaricusY5infermentedmilks
1 1 1 1 2
WURong-rong,WANGMin,ZHUHui-xia,WANGQian,ZHANGBo-lin
(
, )
China
Abstract:
℃
duceEPSwith50.10mg/mL.Thecombinationsoftemperatureat40
7 -1
mL andwere
℃,butwerehigherthan10
significantlyimprovedcomparedtothoseofthecontrolledsamples.
Keyw
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