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中目调味品
2012年第12期 CHINACoNDIMENT 试验研究
总第37卷
黑曲霉HY-M27产果胶酶固态发酵条件的优化
程红1，杜国军1’2，刘晓兰1’2，彭凯1，田英华1’2
(1．齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；
2．齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 161006)
摘要：以黑曲霉HY-M27为茵株，麸皮和豆粕为发酵主料，采用固态发酵法来生产果胶酶，通过单因素
粉的添加量为1．28g／10．5
g干基、初始pH为5．15、接种量为2．7×106个／g干基，在此优化条件下，
果胶酶活力可达到6839．86U／g。在果醋中加入果胶酶后，其澄清度有较大提高。
关键词：黑曲霉；果胶酶；果醋；澄清度
中图分类号：TS201．25文献标识码：A
ofSol for
id．stateFermentationCondition
Optimization Producing
Pectinase HY-M27
byAspergillusNiger
CHENG Xiao-lanl”，PENGKail，TIAN
Hon91，DUGuo-junl”，LIU Ying-hual’2
and
(1．Food 161006，China；
BioengineeringCollege，QiqiharUniversity，Qiqihar
Labsfor Products in
2．Key AgriculturalProcessingHeilongjiangHigher
“Educational 161006，China)
Institutions，QiqiharUniversity，Qiqihar
the HY-M27asthe branand mealasthefer-
Abstract：Use strains，wheat
Aspergillusniger soybean
mentation and solid-statefermentationmethodto determine
ingredientsadopt producepectinase．To
the cultureconditionsfor HY-M27the factor andre—
optimum Aspergillusniger by single experiment
resultsshow additionofinducer
surface that：the
sponse analysisexperiments(RSM)．Experimental
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