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二氧化碳在现代食品领域中的技术应用与进展.PDF
第 卷第 期 低 温 与 特 气 ，
, # \9: L, 39 L#
年 月 ，
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二氧化碳在现代食品领域中的技术应用与进展!
张瑞宇
（重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆 !##）
摘要：在认识$% 理化性质的基础上，全面介绍$% 资源在食品领域中的重要应用与新的研究进展。着重阐述
了 个方面： 在农产品保鲜中的应用价值、原理和技术要求； 在饮料工业中的原料地位和多方面工艺应
! $% $%
用；液体$% 用于速冻食品的独特优势；先进的超临界流体$% 萃取技术及超临界流体$% 的研究拓展。
关键词：二氧化碳；超临界二氧化碳；食品领域；应用；进展
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
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