冷热处理降低柰冷害的机理研究.pdf

冷热处理降低柰挛冷害的机理研究 摘 要 柰李品质优良，深受消费者的喜爱，但由于柰李上市季节集中在夏季高温时 期，所以采用常温贮运的方法很难延长其货架期以满足广大群众的长期需要。低 温贮运可以提高贮藏效果，但在低温条件F长时间贮藏，果实会出现冷窖现象， 影响产品的品质、贮藏期和销售。为了提高贮运效果，延长奈李的货架期，有必 要进行冷藏冷运，但要有配套的技术来控制冷害的发生，才能顺利地推广冷藏冷 运技术。本试验以奈李为原料，研究不同贮藏温度、变温贮藏、冷冲击、热激等 物理措施，对控制紊李冷害的效果和机理的影响，探讨各处理对热激蛋白、果实 内源激素产生和消长的影响，各处理对细胞结构和贮藏品质的影响，试图为控制 柰李冷藏冷运中的冷害提供可靠和安全的措施及其理论依据。 主要研究内容如下：不同温度(3。C；5℃)、变温贮藏(处理l为3。C贮藏 30d后用常温处理ld，荐用3℃贮藏；处理2为3℃贮藏40d后用常温处理ld， 再用3℃贮藏)、冷冲击处理(用0C的冰水分别处理lh、2h、3h和4h)、热激 生和变化的影响：对果实中赤霉素眠、生长素【从、脱落酸ABh和玉米索核昔ZR 的产生和变化的影响；对细胞结构和贮藏效果包括贮藏期、腐烂率、冷害发生率 和主要品质指标的影响。探讨以上各处理与奈李冷害发生情况及其机理之间的关 系。 试验用果为新鲜柰李，贮藏温度为34C，果实用0．04mm厚的聚乙烯薄膜袋 包装，每袋30个果，3次重复。热激蛋白的分析采用SDS—PAGE(十二烷基磺酸 钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳)；激素测定采用HPLC法；细胞结构观察采用石蜡切片、 FAA固定、爱氏苏木精整体染色、梯度酒精脱水、0]ympusBH一2型显微镜摄影 观察。数据采用Excel，SPSS进行统计分析。 l不同贮藏温度的试验结果表明，(1)奈李用34C贮藏30d，冷害果百分 率达到5．57％；用5℃贮藏70d时，冷害果为0。贮藏期间，在5℃下贮藏的奈李 共有14个条带的蛋白质降解速度比在3℃贮藏的慢。表明适合的贮藏温度之所 以可以抑制冷害的发生，是由于其热激蛋自降解速度馒的缘故。(2)在3oc或者 5C的冷藏过程中，奈李果实内源GA。存在一个累积的过程，3。C贮藏的柰李果实 的GA3高峰出现得比5。C贮藏的柰李早。IAA和GA。含量在贮藏期的变化存在明显 的正相关性，GA3可能抑制IAA的分解。ABA在柰李冷藏过程中也有一个累积的 过程。5V贮藏的柰李果实内源ABA一直比3 oc贮藏的高，冷害发生较轻。贮藏 过程中，柰李果实内源ZR含量在3C下有起伏变化的趋势，形成了一个明显的 高峰，焉在5C下贮藏则变化平稳。(3)与3。C相比，用5。C贮藏柰李，能够抑 制细胞膜透性的提高，减轻冷害发生率，避免果实冷害损失。但其果实硬度、可 滴定酸含量和可溶性固形物含量变化进程加快。综合果实的各项贮藏指标，我们 认为，采用50c贮藏柰李比3oc更好，贮藏时1、Hj以65d左右为宜。 2变温贮藏试验结果表明，(1)柰李在3℃下贮藏70d，CK的冷害率为 6．67％，处理1为2．22％，而处理2达到了11．11％。表明处理1可以减轻果实的 冷害，而处理2则会加重果实的冷害。处理2诱导了9种热激蛋白的增加，同时 还诱导了3种新的热激蛋白的产生，但这些热激蟹自主要是stiSPs，丽sttSPs主 要起调节作用，mHSPs才起结构作用，增强细胞对逆境的耐受能力。所以，尽管 处理2诱导了热激蛋白的增加或产生，值并未使果实的抗冷性增加。(2)处理1、 2和cK的柰李在贮藏期间IAA的含量都呈下降趋势。处理l的常温处理ld后， I从含量急剧下降，但在以后的冷藏过程中，I从含量有一个回升的过程，而cK 和处理2的IAA含量却都在持续下降。柰李在冷藏过程中的GA3水平均表现出先 升高后降低的趋势。GA3的诱导效果与变温处理的时期有关，处理1和处理2的 柰李果实经过升温处理ld后，内源GA3上升，处理l比处理2更加明显。冷藏 期间，ABA含量总的变亿趋势是前期上升、后期下降。柰李冷藏过程中ABA的含 量与果实抗冷性有关，ABA含量越高，果实冷害发生率愈低。CK的柰李果实在 贮藏期间，ZR的含量呈现出一个先急剧升高，后急剧下降的趋势。处理1和处 理2的果实经过变温处理后，其ZR含量均急剧减少，但贮藏后期却都保持了比 CK较高的水平。从降低冷害的效果而言，处理