冷冻和贮藏温度鲜食枣果实品质的影响.pdf

摘要 以冬枣和梨枣为试材，研究了冷冻和冻藏温度对细胞相对活力的影响以及不 同的冻结终温和冻藏温度对果肉细胞膜透性和果实品质的影响，试验结果如下。 ，，1．冬枣和梨枣冻结到一30℃，果肉细胞相对活力分别下降了61．5％和86．2％。贮藏 ‘8个月后，大部分冬枣果肉细胞相对活力再降低28．9—36．2％，而贮藏在一35℃的梨 枣果肉细胞相对活力比鲜枣降低55．1％．比一22℃贮藏的高27．1％。 2．冻藏8个月的枣果，果肉细胞膜透性增大。冻藏温度低，果肉细胞膜透性小。 冬枣果实解冻后前期失水率也有相似的变化趋势。 3．冬枣速冻后抗坏血酸含量降低了lo．1％。在冻藏期间，冬枣抗坏血酸含量在前 期下降了28．2％，梨枣抗坏血酸含量降低了40．5％。较低的贮藏温度有利于保存枣 果实的抗坏血酸。冻后冬枣和梨枣果肉硬度明显下降，而在冻藏期间，果肉硬度 没有明显的变化。 4．冬枣冷冻后可溶性固形物含量下降了7．7一13．0％。在冻藏期间，枣果实可溶性 固形物含量显著下降后又明显上升。冷冻及冻藏温度对枣果实可滴定酸含量没有 显著影响。 5．冻藏8个月的枣果，冬枣各处理之间鲜食品质差异不十分明显，但均超过了7 月份新上市的河北脆枣的鲜食品质。冻藏温度低，梨枣感观品质明显好。 J彩旎，—歹 6．冻结终温对枣果实品质的影响与冻藏温度相比较是微弱的。)“接，73 关键词： 枣果实 冷冻 细胞相对活力 冻藏 鲜食品质 。 √ 义 尺 √ of and Onthe Effects Temperature Storage Freezing ubeFruits Fresh of Juj Quality Wei Tianjun ofHorticultural Sciences，ChinaUniversity College Agricultural Abstract relative of onthecell Effects andfrozen viability， freezing storagetemperature cellmembrane ofwater fruit loss，and of‘Dongzao’ permeability,percentagequality fruitswere resultsare asfollows： and‘Lizao’jujubeinvestigated．Thereported were of-30C， 1