磷酸氢二钠法制甘薯果胶工艺及其凝胶特性研究.pdf

摘要 甘薯是我国第四大产量的粮食作物，在工业上主要用来生产淀粉及淀粉类产品，在此过程中 产生大量薯渣。通常情况下，薯渣被作为饲料简单利用或作为废物丢弃，造成环境污染和资源浪 费。薯渣中含有丰富的果胶资源，但目前对甘薯果胶的研究很少。本研究首先采用磷酸氢二钠法 提取甘薯果胶并对其工艺进行了优化，然后采用离子交换树脂法对最优提取条件下所得果胶进行 了纯化。最后分别采用酸法和磷酸氢二钠法最优工艺提取甘薯果胶，进而采用超滤、酒精沉淀和 离子交换树脂法纯化果胶，对不同提取、纯化方法所得甘薯果胶的组成和凝胶特性进行比较分析。 ’ 结果如下： 1)以薯渣为原料，采用磷酸氢二钠法提取甘薯果胶，在单因素试验基础上，通过二次回归 正交旋转组合试验探讨了液料比、提取时间、提取温度和溶液pH对果胶得率的影响，确定最优 的提取条件为：液料比20：l，提取时间3．3 7．9。在此提取条件下， h，提取温度66℃和溶液pH 果胶得率为10．24％。最优工艺条件下制备果胶半乳糖醛酸含量为60．02士O．03％，淀粉、灰分含量 分别为10．42％和10．58％。 2)采用离子交换树脂法对磷酸氢二钠法最优提取条件下所得果胶粗提液进行纯化，以果胶 不同上样液流速下的果胶得率、灰分含量和果胶脱色效果，筛选确定最佳上样液流速为lBV／h。 在最佳离子交换树脂纯化条件下，果胶半乳糖醛酸含量从60．02％上升至65．02％，果胶流出液相 量从19，000 1 uedg显著下降至0．1ug／g。表明采用离子交换树脂法对果胶粗提液有一定脱色效果， 可降低果胶灰分含量，提高果胶纯度。 胶强度分别为480．6-1201．0kDa和61．9-278．1 kDa和 g／cm2，均高于酸法制备果胶的250．8-771．1 149．4．534．0 g／cme。磷酸氢二钠法制备果胶的酯化度为9．08．10．4％，低于酸法制备果胶的 28．7．31．11％。 4)采用磷酸氢二钠法提取果胶，离子交换树脂法所得果胶半乳糖醛酸含量(65．0％)显著高 中性糖含量最低为22．6‰且凝胶强度最高为534．0 g／crn2。但离子交换树脂法所得果胶分子量 (1098．0 kDa)显著低于超滤法纯化果胶(1201．0kDa)。 5)采用酸法提取果胶，超滤法纯化果胶半乳糖醛酸含量(63．1％)显著高于酒精沉淀和离子 分子量和凝胶强度最高，分别为771．1kDa和278．19／cln2。 关键词：甘薯；甘薯果胶；磷酸氢二钠；工艺优化；提取；纯化；组成；凝胶特性 Abstract are fourth in the commercial Sweet the major utilizationof potatoes largecropsplantedchina，and and food sweet inchinaincludesstarch a of potatoes starchyproduction，whichgenerateslarge quantity arc feedor sweet residuesusedasanimal discardedas