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纳豆芽孢杆菌蛋酶对spi功能特性的影响及应用
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目 录
摘要……………………………………………………………………………………………………………………………I
英文摘要………………………………………………………………………………………III
l前言………………………………………………………………………………………………………………………一l
1.1大豆分离蛋白的组成…………………………………………………………………….1
1.1.1大豆分离蛋白的简介……………………………………………………………….1
1.1.2大豆分离蛋白的组成………………………………………………………………一2
1.2大豆分离蛋白的功能特性………………………………………………………………3
1.2.1凝胶性………………………………………………………………………………3
1.2.2乳化性…………………………………………………………………………………………………………4
1.2.3起泡性………………………………………………………………………………4
1.2.4溶解性………………………………………………………………………………一4
1.2.5吸水性和持水性…………………………………………………………………….4
1.2.6吸油性………………………………………………………………………………5
1.2.7黏性…………………………………………………………………………………………………………….5
1.3大豆分离蛋白的改性方法………………………………………………………………5
1.3.1物理改性……………………………………………………………………………6
1.3.2化学改性……………………………………………………………………………7
1.3.3酶改性………………………………………………………………………………9
1.3.4生物工程改性………………………………………………………………………10
1.3.5改性大豆分离蛋白的发展前景……………………………………………………10
1.3.6酶法改性SPI国内外研究现状……………………………………………………11
1.4大豆分离蛋白在肉制品中的应用………………………………………………………1l
1.4.1块肉制品…………………………………………………………………………一ll
1.4.2碎肉制品……………………………………………………………………………12
1.4.3乳化类肉制品………………………………………………………………………12
1.4.4仿肉制品……………………………………………………………………………12
1.5课题研究目的与意义…………………………………………………………………..12
1.6课题研究内容…………………………………………………………………………..13
2材料与方法…………………………………………………………………………………14
2.1实验材料与设备……….……………………………………………………………….14
2.1.1主要原料与试剂……………………………………………………………………14
2.1.2主要仪器设备………………………………………………………………………15
2.2试验方法……………………………………………………………………………….16
2.2.1纳豆芽孢杆菌的活化与发酵………………………………………………………16
I
东北农业大学工学硕士学位论文
2.2.2纳豆芽孢杆菌蛋白酶的制备………………………………………………………16
2.2.3酶活的测
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