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寒地特色梨果汁果醋加工工艺的研究.pdf
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目录
目 录
中文摘要………………………………………………………………………．．．…………………．I
英文摘要…………………………………………………………………………………………III
1弓I言……………………………………………………………………………………………………………………………．．1
1．1果汁生产技术特征的概述…………………………………………………………………1
1．1．1加工原料的筛选………………………………………………………………………．1
1．1．2果实的破碎与压榨……………………………………………………………………．1
1．1．3果汁的澄清……………………………………………………………………………．2
1．1．4果汁的杀菌和保藏方法………………………………………………………………一2
1．2酶处理工艺和澄清工艺的研究……………………………………………………………4
1．2．1酶处理工艺的研究………………………………………………………………………4
1．2．2澄清工艺的研究………………………………………………………………………．5
1．3果汁加工中常见问题及控制措施…………………………………………………………8
1．3．1变色与变味及控制……………………………………………………………………．8
1．3．2混浊与沉淀及控制……………………………………………………………………．9
1．3．3悬浮稳定性与腐败变质及控制………………………………………………………．9
1．4果醋的生产现状、研究进展与发展趋势…………………………………………………9
1．4．1生产现状与研究进展…………………………………………………………………。9
1．4．2发展趋势………………………………………………………………………………10
1．5果醋生产的原理及工艺……………………………………………………………………11
1．5．1果醋生产的原理………………………………………………………………………1l
1．5．2果醋生产的工艺流程…………………………………………………………………ll
1．6果醋加工中存在的问题及控制措施……………………………………………………。11
1．6．1水果预处理对发酵的影响及控制……………………………………………………11
1．6．2供氧量对发酵的影响及控制…………………………………………………………12
1．6．3泡沫对发酵的影响及控制……………………………………………………………12
1．7研究目的与意义…………………………………………………………………………．．12
2材料与方法……………………………………………………………………………………14
2．1材料和仪器………………………………………………………………………………．．14
2．2．1试验材料………………………………………………………………………………14
2．2．2试剂与仪器设备………………………………………………………………………14
2．2测定方法……………………………………………………………………．．．……………14
2．3试验设计…………………………………………………………………………………．．15
2．3．1最佳前处理工艺条件的确定…………………………………………………………．．15
2．3．2最佳酶解工艺条件的确定……………………………………………………………15
2．3．3最佳澄清工艺的筛选…………………………………………………………………16
2．3．4浓缩工艺………………………………………………………………………………18
东北农业大学农学硕士学位论文
2．3．5杀菌工艺………………………………………………………………………………18
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