南瓜子营养评价南瓜子油的提取和分离研究.pdf

摘要 南瓜子营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪酸等生物活性物质，对人体有 驱虫、缓解高血压和抗炎等功效。本研究选用中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜和黑籽 南瓜共计17个品种，分别对其种子的形态特征和营养成分进行了研究，并对南瓜子 油的提取工艺及多不饱和脂肪酸的分离提纯进行了优化。 比较17个南瓜品种种子的形态特征，发现印度南瓜品种种子的长度、宽度和千 粒重均高于中国南瓜和美洲南瓜。相关性分析发现，南瓜种子的长度、宽和厚度与千 粒重呈显著正相关，而与出仁率相关性不大。种子子仁横切显微观察发现，南瓜子仁 主要由一些薄壁细胞组成，大小不一，中部具有油细胞组成的细胞团。 对不同品种南瓜种子的主要营养成分含量进行了分析测定，发现大部分南瓜品种 仁测定发现种子中K的含量远高于Na，而且P、Mg含量也比较高，同对含有较多 的微量元素。 首次对南瓜子油的提取工艺进行了优化，利用石油醚作为提取溶剂，采取改良索 氏提取法，提取时间为12个小时，金辉2号和云南黑籽南瓜的提油率分别达到48．40％ 和50．83％，从而获得较多的南瓜子油。对南瓜子油进行气相色谱分析发现南瓜子的 脂肪酸主要由棕榈酸、油酸和亚油酸构成。外标法测定不同南瓜子中各种脂肪酸的含 达到了24．38鲋009·Fw。 在国内首次利用尿素包合法对(金辉2号)南瓜品种中多不饱合脂肪酸进行了分 离提纯。通过正交实验发现，亚油酸的提纯率与脂肪酸、尿素和乙醇的比例关系较大， 而包合时间及包合温度对亚油酸的提纯率影响不大。在脂肪酸：尿素=1：2．5，尿素： 乙醇=1：2，包合温度为10℃，包合时间为20小时的条件下，亚油酸的纯度由原来的 62．82％提高到了95．79％。 对不同南瓜种子品种的形态特征和营养成分含量的分析，将丰富食物成分数据库 的内容，并为籽用南瓜的品质育种提供理论基础。通过南瓜子油提取工艺及多不饱和 脂肪酸提纯工艺的优化，为南瓜子油的工业化生产提供基础数据，并将丰富食用油种 类，改善我国居民的食用油的消费结构。 关键词：南瓜子；营养成分：南瓜子油；脂肪酸 studiesonⅡutrmOnaIas神ssmentOf seeds pump硒n andseedoiIExtraction．IsoIation Autllor D0ng shen鹊i ChenGuilinHe supervisor hon自uZhallgguaIlghu8 Major vegetabIe Abstract scedhas ofnutritional and active Pumpl(in plenty in盯ediemsphysiolo西cally and acid somemedicinalvaluesfor subst卸ce，forexamplepmteinfatty which叽pply health．T1leseed contemswerestudiedforttleseveⅡteen peOple shape，nutrient pumpkin were seedvarietieswhich of composedC“c圳一6打p印DL，o‘c“，6豇小岱dm4Duch，C“cH，扫豇 extractiontechnical0f scedoil