南瓜复合饮料的制.pdfVIP

摘要 根挺果蔬原料的色泽、风味及营养互补性，选择南瓜、枸杞、银耳 作为复合饮料的原料。本论文研究了三种原料的加工工艺，然后从口感、 风味角度考虑调配出一种南瓜复合饮料，并对复合饮料的卡要营养成分 进行了检测，取得了下述主要成果。 1．南瓜的压榨取汁 新鲜南瓜含水量高(90％以上)，采用压榨法取汁。0．3％醋酸溶液热 烫5min，出汁率和可溶性固形物含量较高，而且南瓜汁颜色鲜艳，有助 于减少进一步加工过程中出现凝块沉淀。南瓜酶解较适宜的酶制剂是果 Ultra 浆酶PectinexSP—L。正交优化实验得到其酶解的最佳条件为：60℃， 汁在贮藏期类胡箩I素的损失。 2．枸杞浸提 采用浸提法取汁。漫提温度高、时间长，有利于可溶性回形物和多 糖的溶出；加水量大时，浸提效率高。正交优化实验确定最佳浸提条什 为：90℃，15rain，料水比1：10。 3．银耳超微粉碎 银耳质地坚韧，含水量低，90℃烘烤半小时，就能达到超微粉碎机 银耳超微粉溶液的粘度变化特性与传统银耳液的区别，为银耳微粉的廊 用提供参考。 4．南瓜复合饮料的调配 配方优选实验确定南瓜复合饮料的配方为：南瓜和枸杞5：1(V／V)， 化剂、香精和vc。通过估算发现加工过程中脂肪基本无损失，全部转入 饮料中；蛋白质和钙的保存率在60％以上；损失最多的是氨基酸和核黄 素。从营养标签上分析，该南瓜复合饮料具有热量低，硫胺素(VBl)和 铁含量高的特点。 关键词：南瓜 枸杞 银耳 复合饮料 华南理上人学硕士学仿论文 Abstract ral Natublendedwithrichnutrients and value juice high couldbe and frnctustremella developed asthemainmaterials usingPumpkin，lycii totheir nutritional characteristics．Thisthesis owing good studiedthe of fructus processtechniques extractand pumpkinjuiae，lycii tremella ofblendedandnutritional super—micronized powder，recipejuice resultsareas components．Mainfollowing． 1．Processof pumpkinjuice Fresh containsmerethan it 90％of wascrushedto pumpkin water，SO of with0．3％aceticacidforfive getjuice．Pre—cookingpump