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加糖发酵对鲜食萄品种酒液品质的影响研究
黥嘲删
摘 要……………………………………………………………………………：：j：．…．…………………………．I
第一章文献综述………………………………………………………………………1
1．1葡萄栽培概况………………………………………………………………1
1．1．1世界葡萄栽培概况………………………………………………………1
1．1．2我国葡萄栽培概况………………………………………………………………2
1。1．3重庆葡萄栽培现状…………………………………………………。3
1．2．1鲜食葡萄保鲜技术日趋发展…………………………………………4
1．3我国葡萄酒发展概况………………………………………………………．5
1．3．1我国葡萄酒的起源与发展……………………………………………．5
1．3．2我国葡萄酒的发展概况……………………………………………．5
1．4我国葡萄产业存在的问题………………………………………………………一6
1．4．1不重视砧木使用…………………………………………………………………6
1．4．2葡萄品种结构布局单一………………………………………………………．．6
1．4．3葡萄产品质量安全问题………………………………………………6
1．4．4不注重采后处理…………………………………………………………………7
1．5我国葡萄产业的发展建议…………………………………………………．7
1．5．1利用葡萄嫁接技术繁育无病毒苗……………………………………．7
1．5．2优化葡萄品种结构………………………………………………………………7
1．5．3创建自主品牌确保质量安全……………………………………………8
1．5．4结合葡萄主题发展第三产业…………………………………………．．8
1．6重庆地区主要鲜食葡萄品种………………………………………………．8
1．6．2巨玫瑰品种简介………………………………………………………………．．9
1．6．3夏黑品种简介……………………………………………………………………9
1．6．4蜜莉品种简介…………………………………………………………………．．10
1．7．1葡萄酒的定义及分类………………………………………………lo
l
1．7．2葡萄酒的发酵方法……………………………………………………………．1
1．7．3葡萄酒品质的分析方法………………………………………………………12
1．7．4葡萄酒的营养成分及功效…………………………………………………．．14
第二章引言…………………………………………………………………………．．17
2．2试验研究的技术路线………………………………………………………18
西南大学硕士学位论文
3．3．1葡萄外观品质测定……………………………………………………………．．19
3．3．2葡萄果实品尝…………………………………………………………………20
3．3．3葡萄酒加糖发酵………………………………………………………………一20
3．3．4葡萄内在品质测定……………………………………………………………一21
3．3．5葡萄酒品尝打分………………………………………………………………．．25
3．4试验分析方法…………………………………………………………………………．26
第四章结果分析……………………………………………………………………．27
4．1葡萄品种性状…………………………………………………………………………．27
4．1．1品种外观品质比较……………………………………………………27
4．1．2品种果实品尝分析……………………………………………………………．27
4．1．3品种内在品质比较……………………
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