灵芝复合茶饮料工技术的研究.pdfVIP

‘ 摘要 价值和医疗保健作用，是我国特色的食药两用类真菌。本文研究了超声波对灵 芝有效成分的提取工艺，确定灵芝复合茶饮料的最优配比，并探讨了超滤技术对 灵芝复合茶饮料澄清效果的影响，研究脉冲强光杀菌技术在灵芝复合茶饮料生产 中的应用，为实现新型灵芝复合茶饮料的产业化生产提供理论依据。 1．研究了超声波时间、超声波功率、料液比对灵芝水浸出得率和多糖得率 的影响，并采用响应面分析法优化灵芝的提取工艺，建立超声波提取工艺的模型 回归方程为： Y=49．22+2．07A+6．91B+2．1 对回归模型进行综合分析，确定超声波法提取灵芝的最佳工艺为：超声时间 浸出物得率为7．29％。 定值为响应值，通过采用Scheffe不完全三次多项式对感官评定分值的预测值进 行回归拟合，建立感官评定分值的模型回归方程为： Y=-425．8508A一1 17．2879胁8394．5269CD +2721．3566AC+4047．8982AD+7333．3649BC+73 1139．2714ABD-2744．442IACD．21167．2366BCD ．6190．7532ABC-1 对回归模型进行优化，确定了灵芝复合茶饮料的最优配比为：灵芝浸提液 45％，甜茶浸提液31％，薄荷浸提液7％，菊花浸提液17％。 3．研究了不同截留分子量膜的膜通量衰减曲线，在此基础上，探讨不同截 留分子量膜对灵芝复合茶饮料澄清处理前后营养成分、透光率的影响，最终选用 截留分子量50000D的超滤膜进行灵芝复合茶饮料的澄清试验，并对影响超滤效 果的主要参数进行研究，确定最佳操作参数为：操作压力0．25MPa，物料温度 40℃。经超滤澄清工艺制得的灵芝复合茶饮料透光率高达93．1％，对容易引起沉 淀的蛋白质和果胶的截留率分别为82．2％、81．1％，贮藏稳定性试验可知：150d 的贮藏时间饮料没有沉淀产生。此外，膜清洗试验表明：用0．3％NaOH+o．2％HCI 溶液清洗超滤膜，清洗后膜通量的恢复率高达94．6％。 4．研究了脉冲强光杀灭灵芝复合茶饮料染菌效果，结果表明：脉冲强光能 够较好的杀灭灵芝复合茶饮料所染的大肠杆菌、啤酒酵母、青霉菌，在闪照时间 25s、闪照距离8cm的条件下，脉冲强光处理能使1O’4稀释倍染菌浓度的所染菌 种几乎全部致死。对比灵芝复合茶饮料脉冲强光处理和热处理的试验表明：脉冲 强光杀菌效果虽然效果不及热力杀菌，但细菌菌落数、酵母和霉菌数已经符合国 家卫生标准，热杀菌处理对各营养成分的影响较大；经过25s的脉冲强光杀菌处 理后，有效成分的损失率极小。此外，脉冲强光杀菌处理的灵芝复合茶饮料在感 官品质、澄清度、褐变程度上明显优于传统热杀菌处理。脉冲强光杀菌处理的灵 芝复合茶饮料在300d的储藏期间，细菌、霉菌、酵母的菌落数始终较少且符合 国家卫生标准，没有检测出致病菌，说明脉冲强光杀菌能有效延长灵芝复合茶饮 料的保质期并保证其安全性。 关键词：灵芝；复合茶饮料；超声波提取；超滤澄清；脉冲强光杀菌 II Abstract Ganoderma to class lucidum，belongBasidiomycetes bothakindofedible andakindofmedicinalwhich all fungus fungus played inhealth and this extractionof importantpart protectionhealing．Inpaper，the process in best effectiveconstituentGanodermalucidum ultrasoun