玫瑰茄红色素的取纯化及性质研究.pdfVIP

IUlI I III IIIIII III I III Y1942869 摘要 摘 要 玫瑰茄红色素作为一种天然食用色素， 具有颜色自然、艳丽、无毒副作用 等特点，具有抑制氧化、抵抗肿瘤等功效， 是着色剂和抗氧化剂的完美结合， 属新型食品添加剂。 玫瑰茄不仅具有清热解毒、降血压、降血脂等药用价值，还具有美容养颜 的神奇功效。玫瑰茄花萼中含有大量的花青素，是制备玫瑰茄红色素的重要原 料。 本文主要介绍了玫瑰茄红色素的提取和纯化工艺，对其化学结构、稳定性 及抗氧化性进行了初步研究。其主要研究内容和结果如下： 玫瑰茄干花萼经过粉碎过筛后，采用醇水溶液提取，除去一部分多糖、蛋 白质等杂质，得到玫瑰茄红色素粗品。采用pH示差法测定提取物中的总花色苷 含量，通过单因素实验和响应面设计优化了提取工艺条件，结果显示影响玫瑰 茄红色素提取效果的因素中，影响最大的是料液比，其次是提取时间，最后是 提取温度；最佳提取工艺参数为：料液比l：24．89／mL、提取时间1．52h、提取温 度48．74℃，相应提取液中总花色苷含量487．6mg／1009。 素的吸附率和解吸率，选定吸附分离法纯化玫瑰茄红色素的大孔树脂吸附。结 果表明，XDA．7树脂对玫瑰茄红色素的吸附选择性最佳、纯化效果最好，选用 XDA．7树脂纯化玫瑰茄红色素。通过单因素和正交试验得出XDA-7树脂纯化纯 化玫瑰茄红色素的最佳条件为：最佳吸附条件为上样浓度为2mg／mL，上样流速 94．6％。经纯化后的玫瑰茄红色素的色价为52．6，是未纯化的玫瑰茄红色素的7 倍左右。 采用紫外、红外、液质联用测定方法对纯化后的玫瑰茄红色素进行测定分 析。玫瑰茄红色素的紫外．可见扫描光谱测定分析表明，玫瑰茄红色素属于花色 苷类色素；玫瑰茄红色素的红外测定分析表明，玫瑰茄红色素为矢车菊．葡萄糖 苷类或者飞燕草．葡萄糖苷类色素；液质联用测定分析结果表明，玫瑰茄红色素 主要含有两种组分；综合分析质谱图和红外图谱测定结果可知，组分I(21．55min) 分子量为449．3，包含一个葡萄糖苷，是矢车菊．葡萄糖苷类色素；组分II(38．23rain) II 摘要 的分子量为580．8，是一种通过C4．C6、C4．C8键结合形成的低聚合花青素类。 对玫瑰茄红色素的稳定性进行研究，结果表明：(1)在pH3的条件下，玫 瑰茄红色素的色价随时间的延长而基本不变，稳定性较好，在pH5的条件下， 玫瑰茄红色素的色价变化很大，极不稳定。(2)玫瑰茄红色素在60。C以下保持 稳定，当温度高于80℃时极不稳定，耐热性一般。(3)室内光照射下，玫瑰茄 红色素的色价变化较小，具有一定的耐光性，但在太阳光照射下，玫瑰茄红色 素的色价变化较大，加工储藏室应避免强光直射。(4)大多数金属阳离子对玫 离子具有增色作用，而Fe3+会引起吸收峰红移现象。因此，玫瑰茄红色素应尽量 避免与铜铁铝器皿接触。 对玫瑰茄红色素的抗氧化性进行研究，结果表明：(1)玫瑰茄红色素随着 浓度的增大，对DPPH、超氧阴离子和羟自由基的清除能力逐渐增大，虽然略低 于Ve，但是在高浓度时分别可以达到Vc的86．1％、78．5％、88．1％。因此，玫 瑰茄既可以作为改进食品和药品的色泽、提高食欲的食品和药品着色剂，又可 以作为抗氧化剂添加于食品和药品中，有效地清除体内的有害自由基、延缓衰 老。 (2)随玫瑰茄红色素浓度的增加，清除能力也逐渐增强，当浓度较低时， 玫瑰茄红色素清除亚硝酸盐的能力是Vc的11％，当浓度达到1．25％时，玫瑰茄 红色素清除能力是Vc的73．9％。 关键词：玫瑰茄红色素；提取；纯化；结构；稳定性；抗氧化性 III Abstract ABSTRACT Therosellered isanaturaledible hasnatural