福眼龙眼（diocarpus longan lour.cv.fuyan）果实采后若干生理生化的研究.pdfVIP

摘 要 摘 要 本文以福眼龙眼果实为试验材料，经不同药剂处理，在不同温度条件下研究了其在 采后贮藏过程中蛋白质组分以及自由基的代谢和脂肪酸含量、内源多胺含量的变化。同 时探讨了它们之间的关系，以期进一步了解龙眼果实的采后生理。 1、在采后贮藏过程中，福眼果皮和果肉的蛋白质组分比较丰富，其中果肉含有26 种可溶性蛋白质、32种总蛋白质：果皮含有34种可溶性蛋白质。在室温条件下，随着 采后贮藏时间的延长，既有新蛋白质组分的出现，也有些蚩白质降解。在果肉的可溶性 38 蛋白质组分中，采后第3d、第4d、第5d新出现了分子量为168KD的蛋白质，分子 量为8750KD的蛋白质在采后第5d开始降解消失；在果肉的总蛋白质组分中，采后第 白质含量增大；在果皮的可溶性蛋白质组分中，有14种蛋白质在采后逐渐降解(分子 43KD、302．69KD、181．97KD、149 量分别为629．5lKD、333 70．47KD、63，97KD、49 46KD、4130KD。 质组分的含量在采后逐渐增大，其分子量分别为94．62KD、59．57KD、55 随着贮藏时间的延长，果实的蛋白质总体呈不断降解的趋势，并且主要集中表现在采后 第4d和第5d，即果实开始出现大量腐烂前。果实的衰老腐烂，伴随着蛋白质的大量降 解，且果皮的蛋白质降解时间先于果肉2d，其降解程度也大于果肉。从蛋白质水平上 可以认为，龙眼果实的衰老腐败是从果皮开始的，这与龙眼果实贮藏保鲜实践的观察是 一致的。因此，要解决龙眼果实的贮藏保鲜问题，关键在于保持果皮的正常生命代谢。 2、福眼果实中果肉的多胺含量明显高于果皮，采收当天的果肉中Put、Spd和Spm 是后者的1．82倍。在室温条件下，随着贮藏时间的延长，果皮的内源多胺(Put、Spd、 明显；在低温条件下，随着贮藏时间的延长，果皮的内源多胺在采后前期迅速下降，接 着保持在较稳定水平，而果肉中只有Put含量跟果皮的变化趋势一致，Spd和Spin含量 变化不明显。采后贮藏过程中，果皮的内源多胺变化趋势大于果肉，果皮的衰老腐烂亦 早于果肉。伴随着采后果实的衰老变质，内源多胺总体呈不断降低的趋势。在果皮中， 种多胺总量的89．o％。由此可见，果皮中的多胺古量低可能也是果皮易衰老腐败的原因 摘 要 之一。 (1 中亚油酸的含量晟高，棕榈酸和油酸的含量次之，硬脂酸和豆蔻酸的含量最少。随着龙 月日采后贮藏时间的延睦，不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)和饱和脂肪酸(豆蔻酸、棕榈 酸、硬艏酸)的含量变化不明显。果皮中的脂肪酸含量很少检出。在采后贮藏过程中， 果肉所含LOX活性较低。随着贮藏时间延长，室温下的LOX活性不断上升，低温下 LOX活性在前期迅速上升，接着保持在较稳定水平，到后期又升高，活性变化呈双峰 型。但LOX的变化幅度总体来说不明显。LOX氧化脂肪酸是以亚油酸和亚麻酸为主要 底物，本试验的结果表明，在果实采后贮期脂肪酸和LOX活性的变化都不明显，推测 脂肪酸代谢可能不是引起龙眼果实衰老变质的主要因素。 4、在福眼果实采后贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，果皮的质膜透性逐渐增大， MDA含量、超氧阴离子自由基含量逐渐增加，但H：02未能检出；保护物质抗坏血酸 和谷胱甘肽的含量呈先上升后下降的趋势：过氧化物酶POD的活性逐渐上升，多酚氧 化酶PPO的活性先上升后下降，SOD的活性呈上升趋势，且果皮的变化趋势比果肉明 显；但同样未能检测到过氧化氢酶CAT的活性。福眼果实在采后随贮期延眭，自由基 代谢加强，使自由基及其代谢产物逐渐积累，膜透性增大。研究还表明，在3口低温条 ASP、水杨酸)处理对龙眼采后贮藏过程中自由摹的 件下，3种不同药剂(疫霜灵、s 代谢影响不明显。 综上所述，在福眼果实采后贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，果实中既有新蛋白 质组分的产生也存在一些蛋白质的降解，但从总体上看，果实的蛋白质呈不断降解的趋 势，果实的衰老腐败与果实中的蛋白质组分变化关系密切。并且，果皮中蛋白质的