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米根霉发酵生产-乳酸的形态研究及其对发酵的影响
米根霉发酵生产L一乳酸的形态研究及其对发酵的影响
摘要
米根霉发酵生产L一乳酸过程中，菌体表现出多样的形态，影响了发酵过程中传质、
溶氧等性能，致使发酵效率有很大不同。本文研究不同条件对米根霉发酵产L．乳
酸的形态及发酵产率的影响；研究球状和絮状米根霉在发酵产L一乳酸过程中流
变学性质和溶氧特征；确定了球状和絮状米根霉重复间歇发酵补料培养基。并
此基础上，对比研究了两种菌体重复间歇发酵产L-乳酸的发酵强度；同时对球状米
根霉和絮状米根霉的动力学特性进行研究，建立发酵过程动力学模型。具体结
论如下：
1．通过单因素试验结合正交试验的方法，确定两种菌体发酵培养基组成及
培养条件主要参数为：
球状米根霉培养基组成及培养条件：葡萄糖120g／L，烈Ha)2S04
3．09／L，
O．15 0．25 0．25 O．15
KH2P04g／L，MgS04‘7H20g／L，ZnS04’7H20g／L，NaH2P04g／L，
CaC0360．0
g／L，发酵起始添加CaC03，发酵温度32C，米根霉均为形态规则小球，
L一乳酸产量可达104．5
g／L，葡萄糖转化率为87。08％。
絮状米根霉培养基组成及培养条件：葡萄糖120 3．0
g／L，(NI-14)2S04g／L，
O．10 O．25 0．05 0．25
KH2P04 g／L，ZnS04-7H20 g／L，
g／L，MgS04。7H20 g／L，NaH2P04
CaC0360，0
g／L，发酵起始添加CaC03，发酵湿度32℃，米根霉均为乳自色絮状体，
L哥L酸产量可达104．1
g／L，葡萄糖转化率为86．75％。
2．研究了球状米根霉和絮状米根霉在发酵产L．乳酸过程中两种发酵液的流
变学性质和溶氧特征。
球状米根霉发酵液在整个发酵过程中均为牛顿型流体，其最大表观粘度为
38．6mPaxs：而絮状米根霉在发酵中期及后期其流体类型为假塑性流体，最大表观粘
度为108mPaxs。
对比研究两种形态发酵液临界溶氧浓度和实际溶氧，对球状米根霉和絮状
米根霉在发酵过程中的转速和溶氧作出调整。调整后球状米根霉和絮状米根霉
实际溶氧值分别为50．5％和51．3％，比调整前分别高了7．7％和9．O％，产酸分别为
104．959／L和l05．759／L，比调整前分别高了4．159／L和3．959／L。
3．运用响应曲面法对重复间歇发酵补料培养基进行了优化。
球状米根霉重复间歇发酵补料培养基：葡萄糖909／L，(NH4)2S043．09／L，
KH2P04
0．159／L，MgS04。7H20O．349／L，ZnS04’7H200．209／L；
絮状米根霉重复间歇发酵补料培养基：葡萄糖909／L，(N144)2S043．09／L，
KH2P04 O．359／L，ZnS04。7H20
0．159／L，MgS04‘7H20 0．219／L；
重复间歇发酵批次中，球状米根霉前6批产酸均保持在80．009／L以上，葡萄糖转化
率高于88．89％，产酸速率最高可达到4．26
g．L-I．h-1，在第7批时产酸略有下降，为
速率最高可达4．07
g-Lq．h～，在第5批时产酸开始下降，至第7批时产酸仅为70．209／L，
葡萄糖转化率78．00％。
4．通过发酵数据对动力学模型参数进行估算，建立了球状米根霉和絮状米
根霉发酵产L．乳酸过
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