红叶芥（brasica juncea coss.）种质资源红色素性质及lcms成分研究.pdfVIP

中文摘要 红叶芥 Br仅SSicQCoSs．、)种质资源红色 junceQ 素性质及LC／MS成分研究 蔬菜专业硕士研究生：张欣 指导教师：宋明教授 摘要 芥菜(B朋船配口九仃c∞∞强)是十字花科芸苔属(Br廿s5fcnL．)蔬菜作物【¨，红叶芥是芥菜 当中一个非常独特的品种。为根用。叶片从幼苗炳开始列采收期都竿|现红色，色泽鲜艳。由 于红叶芥在我国栽培面积广，产量高，因此可作为天然色素开发利用的良好资源。同时，对 红时芥色素的研究，有利丁色泽育种和保健型蔬菜新狰质的剑造。目前国内外的研究菠围还 只限于栽培学方面，而对其花色素的研究其少。作为一种天然的色素资源，提取纯化后可广 泛应用丁食品、制药和化妆品等行业，因此对于它的研究有着重要的意义。 本实验以西南大学园艺园林学院十字花科蔬菜研究所提供的红叶芥为材料，研究了不同 提取方法、不同浸提剂对红叶芥红色素的提取效果，优化色素提取条件；比较了不同pH值、 温度、光照、金属离子及添加剂等对红叶芥红色素的稳定性的影响，筛选出了色素最佳稳定 剂，探索了不同大孔对红叶芥红色素的吸附率，确定色素最佳吸附条件；分析了高效液相色 谱一液质联用(乙C．MS)对耪制红色素的数据和图谱，推潮红色素的成分和结构。主要研究结果 如F： l。通过经典的显色反应试验、溶解性试验以及可见光谱数据分析，得出该色素是水溶性 的，属丁．花色素莳类，由丁花色茁化台物具有与其他天然类黄酮相同的C6．C，，C。碳骨架，而 且生物合成途径也相同。然而，它们又不同于其他天然的类黄酮化合物，它们能较强的吸收 可见光，随它们形成共振结构的能力、C。．c3一C。核上的取代基以及环境因素的不同，他ffJ可表 现出千筹万别的色泽。 2．从加工利用的角度对红叶芥红色素苷提取迸行了研究。本研究以pH为3、勋％乙醇为 溶剂，采用L9(34)从浸提温度、浸提时间及不同料液比几个方面对红叶芥色素的提取条件进行 分析，表明：浸提料液比是影响色素提取的主要冈素，愿浸提时闯拳l州值是次要网素。红叶 芥红色素的最佳提取条件是：pH值在3到4的范围内，提取温度60℃，时间o．5h，料液比l： 髑南人’≥硕}。学侍论文 30，即可获得最佳提取率。 3．通过对红叶芥红色素稳定性的研究表明：红叶芥红色素在65℃以F时，对温度有较好 的稳定性，而住超过65℃时，变化加人，说明色素的耐高温是有范围限制的，并随着加热时 间的延长，稳定性随之卜．降。红叶芥红色素的颜色在很大程度上取决丁．介质的pH值。本试验 中，随着pH值上升，红叶芥红色素的色泽发生明显变化，由紫红色褪为无色，直至为绿色、 黄褐色，这主要与它们能较强吸收可见光有关。酸的存在，增人了色素溶液的酸度，使其pH 值降低，从而使吸光皮增人。氧化剜H：O：对红叶芬红色素有强的破坏作用，还原剂Na2sO。 的浓度在0．2％以卜．时，破坏性不人，即此色素对一定浓度的还原荆有耐受性。在色素降解时， 抗坏血酸Ⅳc)和氧协同起作用，使色素破坏。各种金属离子对花色素苷的稳定性有不同的影响。 响。Na+对色素有减色效应，当色素溶液中Fc3+的浓度≥O．05m01．L一时，会有沉淀生成。总 而言之，该花色素茁对室内自然光、温度(低下65℃)、蔗糖、葡萄禧、食盐、还原剂(≤O．2％)、 较差。 4．经过对几种树脂的筛选，采用瞰J离子大孔吸附交换树脂、AB．8大孔吸附树脂，以pH、 吸附温度、吸附时间三因素按L2，(56)设计正交实验研究红色素的吸附条件，结果显示：阳离 子交换吸附树脂吸附能力在时间为lh、pH值为2、温度为25℃时有最人吸附率：AB．8交换 吸附树脂吸附能力在时间为2h、pH值为l、温度为85℃时有最人吸附率。此后义对这两种树 脂解吸能力进行了研究，发现AB．8交换吸附树脂对红叶芥色素的解吸能力较强。 根据吸附条件的要求，阳离子交换吸附树脂吸附的最优条件比AB．8交换吸附树脂吸附的 最优条件容易达到。冈此，区1离子交换吸附树脂吸附能力较AB．8交换吸附树脂好。但是，AB．8 交换吸附树脂比丹{离子交换吸附树脂的解吸能力强。在生产上可以考虑两种人孔树脂的优缺 点进行合理使用。 5．本试验还利用高压液相色谱一质谱联用(LC—Ms)技术对该花色素营的化学成分和结构