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米糠油分子蒸馏脱酸精炼及脂肪酸分离研究 摘 要 米糠油是由水稻加工产生的副产品米糠制得的一种植物油，其脂肪酸组成 比例适合人体吸收且含有丰富的营养物质，是世界上公认的营养健康保健油。 但由于米糠中解酯酶活性相当高，导致毛米糠油酸值很高，因此，脱酸是米糠 油精炼过程中最重要的一步。传统的脱酸方法用于米糠油脱酸能耗高，营养物 质损失严重。分子蒸馏技术是新兴的一种油脂脱酸技术，具有能耗低、对油脂 破坏小、清洁等优点。因此，本文采用分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验， 同时考查了脱胶的效果；对米糠油脱酸前后的维生素E(VE)和甾醇含量进行 了检测，考察其损失程度；并将脱离出来的游离脂肪酸进行了尿素包合试验， 分离富集其中的不饱和脂肪酸。主要研究如下： (1)采用分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验，在单因素试验基础上进行 mgKOH儋，过氧化值为2．53 mmol／kg，进行验证试验得到的酸值为 油国家三级油标准，过氧化值达到米糠油国家一级油标准，说明采用分子蒸馏 技术对米糠油进行脱酸试验是有效的；对其脱酸前后磷脂含量检测结果为无明 显变化，说明在此脱酸条件下对磷脂无明显脱除效果。 (2)比较了分子蒸馏脱酸前后米糠油中的主要营养物质vE和甾醇的含量 变化，采用高效液相色谱法对VE含量进行了检测，采用气相色谱法对甾醇含 量进行了检测。检测结果为：VE含量在脱酸前后变化不显著，说明分子蒸馏技 术对米糠油中的VE破坏很小；而脱酸前后，甾醇含量呈显著变化，其中分子 蒸馏的温度是影响最显著的因素，转速和进料速度影响不显著，说明甾醇对温 度比较敏感，尤其是当温度达到200℃以上时，甾醇损失超过了90％。 (3)对米糠油脱离出来的混合游离脂肪酸进行了尿素包合试验，分离富集 其中的不饱和脂肪酸。在单因素试验的基础上进行正交试验设计，分析得到最 佳包合条件为：脂肪酸：尿素为1：1．5，尿素：95％乙醇为l：7，包合时间为 16h，包合温度为一lO℃，此时不饱和脂肪酸含量为96．2％。主要影响因素为脂 肪酸与尿素的比率，包合时间影响作用最小，分离得到的不饱和脂肪酸主要为 油酸和亚油酸，两者比例为1：l左右。 关键词：米糠油、分子蒸馏、脱酸、VE、甾醇、尿素包合法 fromRiceBran0il Molecular Deacidi行cation by Researchof Acid Distillationandthe Fatty ABSTRACT Ricebranoilisa oilmadericebranthata fromrice vegetable by byproduct andtheratioof acidisfitfor to it innutrients absorb，so processing，rich f．atty body in world．The of was asthenutritionandhealthcareoil the recognized activity inricebranwas theacidValueofricebranoilwas 1ipase quitehigh，causing quite