米渣抗氧化肽的备及特性研究.pdfVIP

摘要 ＼嘲鹇 摘 要 米渣作为以大米为原料的淀粉糖工业和发酵工业的主要副产品，’蛋白含量 在60％以上。目前米渣主要作为一种劣质低廉的蛋白质资源用于饲喂动物，其 中所含的大米蛋白质没有得到充分的综合利用，而大米蛋白是被国际公认的优 质蛋白，因此，对米渣中的蛋白进行综合开发利用，既可以减少资源浪费，又 可以创造更多价值，将会为农业经济的发展带来新的增长点。本文以米渣为原 料，优化了米渣抗氧化肽制备的工艺条件，探讨了抗氧化肽体外抗氧化效果及 其理化、功能与营养特性，并研究了抗氧化肽对大鼠肠道吸收、slgA及抗氧化 活性影响。 ， 研究结果如下： 。l、以还原力为指标，从四种蛋白酶中确定了制备抗氧化肽的最适水解用酶 为胰蛋白酶。通过单因素实验和响应面分析优化确定了最佳酶解条件为：pH 7．56，时间2 h，温度52℃，水料比为9，此条件下抗氧化肽的还原力(即吸光 度)可达0．688。 2、抗氧化肽在4种体外抗氧化体系中均表现出较强的抗氧化活性；对羟自 由基、超氧自由基和DPPH自由基的清除作用与其浓度呈量效关系，IC50分别 为4．267 m卧m、2．911 作用。 3、抗氧化肽中短肽含量为74．27％，分子量大部分都集中在3000Da下， 平均直径约为初始米渣粒子平均直径的1／6；抗氧化肽的溶解性和乳化活性、表 面疏水性较米渣蛋白有显著提高：通过对抗氧化肽进行氨基酸分析得知氨基酸 含量最多的为谷氨酸，其次是天门冬氨酸；限制性氨基酸为色氨酸和赖氨酸。 其中必需氨基酸含量丰富，达到了总量的39．6l％。 4、通过动物实验得出，与豆粕和米渣蛋白相比，抗氧化肽日粮在促进大鼠 增重和提高饲料转化效率方面具有更明显的作用；并能更好地促进大鼠肠道吸 收、提高肠黏膜sIgA水平及小肠组织的抗氧化能力。 关键词：米渣；抗氧化；肠道吸收；sIgA III ABSTRACT ABSTRACT Riceresidueis ofrice andfermentationwhichuses by-product industry syrup riceasraw contentsover riceresidueis material，its 60％protein．Currently,the usedasa and resourcestOfeedthe rice cheapprotein animals，the mainly low-quality arenot some to ways proteins sufficientlycomprehensiveutilization．So，developing canreducethisresource alsocancreatemorevalues utilization，not waste，but only and new in andeconomic this bring growthpointAgriculture development．Instudy,