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米粉加工专用稻后熟机理的研究
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Y2333鞘芎。
目 录
摘要……………………………………………………………………………………………………………………………………………”1
Abstract………………………………………………………………………………………………………………………………………3
第一章绪论…………………………………………………………………………………………………1
1-1研究背景…………………………………………………………………………………………………1
1．2文献综述………………………………………………………………………………………………．-2
1．3淀粉性质的测定方法……………………………………………………………………………………2
1．3．1差示扫描量热法………………………………………………………………………………………5
1．3．2X．射线衍射法…………………………………………………………………………………………7
1．33物性测试仪法…………………………………………………………………………………………8
1．4研究的目的和意义……………………………………………………………………………………10
0
1．5研究内容………………………………………………………………………………………………1
第二章后熟对稻米性质和成分的影响…………………………………………………………………．．1l
2．1材料与方法……………………………………………………………………………………………13
3
2．1．1材料与设备…………………………………………………………………………………………．1
3
2．1．2试验方法……………………………………………………………………………………………．1
2．2结果与分析……………………………………………………………………………………………15
2．2．I
37℃贮藏稻米糊化性质的分析……………………………………………………………………．．15
2．2．2
37。C贮藏对早籼米物性的影响分析………………………………………………………………一17
2．2．3
37。C贮藏对早籼米淀粉溶解溶胀特性的影响……………………………………………………一18
2．2．4
37。C贮藏对早籼米直链淀粉含量的影响…………………………………………………………一20
2．3小结……………………………………………………………………………………………………………………………………．．23
第三章湿热处理对稻米性质和成分的影响……………………………………………………………．25
3．1材料与方法……………………………………………………………………………………………．25
3．1．1材料与设备…………………………………………………………………………………………．25
3．1．2试验方法……………………．………………………………………………………………………25
3．2结果与分析……………………………………………………………………………………………26
3．2．1湿热处理对早籼米稻谷和稻米淀粉溶解溶胀特性的影响………………………………………一26
3．2．2湿热处理对早籼米稻谷和早籼米直链淀粉含量的影响…………………………………………．．28
3．2．3湿热处理对稻米糊化特性的影响…………………………………………………………………一32
3．2．4湿热处理对早籼米稻谷和稻米凝胶物性的影响…………………………………………………．．34
3．3小结……………………………………………………………………………………………………38
第四章稻米后熟的机理研究…………………………………………………40
4．1材料与方法………………………………
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