茶树中花青素还酶的研究.pdfVIP

中文摘要 儿茶素类是茶多酚的主体组分，是茶叶最重要的特征代谢成分，同时也是构成茶 叶品质的主要化学成分。 4．香豆酰CoA ammonialyase，PAL、肉桂酸羧化酶(cinnamate4．hydroxylase，C4H)、 连接酶(4．cotlmaroyl．CoA 查耳酮异构酶(chalcone 3-hydroxylase，F3H)；黄烷酮3’-羟化酶(flavonoid F3—5 H)、二氢黄烷醇4．还原酶 3’，5’．羟化酶(flavonoid3’，5’．hydroxyl嬲e， (dihydroflavonol reductase， LAR)、花青素合成酶(anthocyanidin reductase，ANR)、没食子转移酶(galloyl 反应产物形成和辅酶消耗进行了鉴定；建立了ANR酶活性的分光光度检测方法，该方 法具有成本低、操作简单的特点；从最适温度、pH、酶蛋白、底物浓度的方面，对 ANR反应体系的检测条件进行了研究；研究了不同季节和茶树不同部位鲜叶中儿茶素 化做了初步的研究。 主要研究结果如下： 应的产物儿茶素EC和EGC的形成和辅酶NADPH消耗进行鉴定。 2．建立了以辅酶NADPH消耗为基础的ANR活性的分光光度检测方法，并对影响 ANR活性检测体系的条件进行了研究。结果表明，1．5毫升ANR反应体系中包括 mol／L 0．0625mmol／LCYA或DEL，0．5mmol／LVc。1mmol／LNADPH和0．1pH6．5磷酸 录340nm处吸光度的变化。该方法的建立为进一步分离纯化酶蛋白打下良好的基础。 3．对不同季节、茶树不同部位鲜叶中的儿茶素组分、DFR／LAR和ANR活性进行了 低可能不仅仅受到合成途径的影响，也会受到儿茶素相互间异构、酯型儿茶素水解、 羟基化反应的影响。 4．对EC、EGC、C、GC之间的异构化与羟基化做了研究。结果表明儿茶素相互 间不存在明显的酶促异构化反应；可能存在从儿茶素Ec到EGc的羟基化酶促作用。 关键词：茶树；花青素还原酶；检测方法；酶活性 Abstract oftea not themost Catechins，theprincipalcomponentspolyphenol，areonly characteristic intea themainchemical also plant，but important metabolizingcomponents oftea quality． components ． Some relatedtothe ofcatechins include enzymes procedure biosynthesisphenylalanin transferaseandSOon．AndANRis interrelated谢ththe reductase(ANR)，galloyl directly ofECandEGC．The ofANRreaction and of