草莓香气成分分及其香气类型鉴别.pdfVIP

摘 要 本试验在北京草莓资源圃中进行，选取的是资源圃中露地栽培的97个草莓品种，用顶空固 相微萃取法提取香气成分，用气质联用仪进行分析，研究了草莓香气成分，并进行了香型分类， 对香气成分进行了初步的遗传分析，探讨了草莓感官品质与草莓特征香气成分之间的关系。主要 结果如下： 1、调查了这些草莓品种的感官性状，鬼怒甘、春蜜、幸香、Hood、绥中的可溶性固形物含 量高{春星、马岗、丹东大鸡冠、静香、早红、宝交早生的Vc含量高；薪明星的果实硬度较高。 2、在这97种草莓中共测定出1046种香气成分，其中酯类343种，烃类231种，酮类79种， 含氮化合物59种，酸31种，醛49种，醇161种，醚类11种，酸酐9种，其他73种。 3、对13种主要的芳香成分进行了主成分分析．对主分量5进行正向选择，可得到甜味理想 育种材料。 对主分量2进行正向选择的基础上，再对主分量7进行适当正向选择，可获得焦糖 味及果香味的混和香味理想育种材料。对主分量3进行负向选择，可获得内酯味理想育种材料。 4、对13种主要的芳香成分进行聚类分析，可将这些品种分为3大类香气类型，分别为：1 以果香味为主，其中分为5小类。(1)以果香味为主混合有少许青草味；(2)以果香味为主，混 台有少量酸昧；(3)散发山果香味，青草味以及少许酸味混合香味；(4)以果香味为主，混合有 少许青草味及内酯味；(5)以果香味为主，混台少许甜味以及内酯味。2以青草昧为主，其中 分为3小类。(1)以青草味为主，混合有少许甜味；(2)以青草味为主；(3)以青草味为主，混 合有少许酸味。(3焦糖味和果香味的混合香气，其中分为2小类。(1)散发山甜味；(2)散发 出焦糖昧和果香味的混合香气。 5、对两个杂交组台进行遗传分析，母本对子代的香气成分影响较大。 关键词：草莓香气成分香气类型遗传分析 Abstract This measuredaroma andidentifiedaroma of97 of in study ponenls types typesstrawberry national resource SPMEandGC-MS．Wehave theinheritin strawberrygardellby primarilyanalysised aroma anddiscussedtherelationbetweenthesense andcharacteraroma strawberrycomponents quality in resultsasfollows： pronentsstrawberry．Primary these strawberry of content 1．Smdy specials’sensequalities．Thespecialshigh solubilityanalogy arc solidmatter and ere．The of contentVcare Hood，Suizhong,XingxiangChengmi specialshigh and ate．The content isNewstar． Chunxing，MaguangJingxiangspecialofhigh rigidity 2．Setoutall1 046aroma jnthese strawberry components specialsmostlyincludingester(343)，