云南省餐饮产业升级分析研究.pdfVIP

摘要 摘要 改革开放三十年来，云南省餐饮业呈现出了快速发展的势头，正处于传统手 工服务业向现代生活服务产业转型的关键阶段，初步形成了以大众化餐饮为主、 业态多样化、各种菜系融合发展的格局。发挥了拉动内需、促进消费、增加就业， 提高人民生活品质，推动农业、旅游业等相关行业发展的综合效应。但是，云南 餐饮业也面临着发展方式粗放、缺失行业规范、人才极其匮乏和推进力度参差不 齐等诸多问题，同时，云南餐饮业整体发展水平同全国其他省市相比仍存在一定 的差距，突出表现为发展速度快，但产业规模小、集中度低，标准化及连锁化程 度低于西部其它地区平均水平。因此推进云南餐饮产业的转型升级，是云南省拉 动内需和增加就业的重要举措，也是云南省积极应对金融危机，调整产业结构， 大力发展服务业的现实需要。加强云南餐饮业产业升级研究，对加快推进云南餐 饮产业化的发展进程有重要的理论意义和实践价值。 本文从产业升级的相关理论入手，运用国外和国内学者对此的研究成果和他 们成功的研究方法及研究经验，结合餐饮产业的特点，将餐饮产业升级分为内部 结构的优化升级和作为产业微观基础的企业升级两部分加以研究。首先基于产业 层次，运用偏离