广州十种小吃申遗.docVIP

沙河粉，简称河粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。 ?????? 正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉，该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软滑，富有特色。? ???说起沙河粉的传说有好多个，这里说的只是其中一个。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上，店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！”谁知自此以后，老人几乎天天出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。? ???忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。中午时分，老人又出现在店前，当得知阿香病情时，便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢后自然问起老人来历。　? ???原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。 ??????? 河粉和其他地方的同类食品,如客家人的粄条、闽南人的粿条极为相似，甚至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，粄条、粿条和河粉都被视为同一种食物，例如在马、新一代，在福建人、广府人、潮州人和客家人生活交融的环境，河粉和粿条可说是同义词。 　 荔枝湾艇仔粥广东著名风味小吃艇仔粥起源于广州枝湾。荔枝湾位于广州老城西郊，因历史上盛产荔枝而得名。那一带，原是球江岸边河汊纵横、地势低洼的大沼泽，历代居民为了防洪防潮，便持之以恒地修筑基堤，并在基堤上种植荔枝树，在水塘里养鱼，在河涌种植莲藕、荸荠、菱角、慈姑、茭笋，天长日久就呈现出“一湾绿水对城东，宛转竹枝趁好风，引动万家空巷日，棹歌添得荔枝红”的景象。明代，荔枝湾被评为羊城八景之一“荔湾渔唱”。20世纪一二十年代，荔枝湾成了略似“桨声灯影里的秦淮河”般的人间仙境，盛行“游船河”的消遣娱乐胜地。达官巨贾、文人雅士于月朗风清的夏夜，乘坐八桥艇舫，穿梭于荔红荷白的银河金网之间，一边欣赏粤讴小调和“咸水歌”，一边品尝荔枝等岭南佳果和炒田螺等南粤小食。于是，驾舟兜售消遗食品的行业便应运而生了。据耆老宿儒介绍，艇仔粥的“始作俑者”是一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。 　　这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥浓度适中、粥料丰富而奇特，味道鲜美，制作方便，用宽口厚身大碗或钵仔盛载，富于南国水乡情调，所以很快就风靡一时。直至搞战前，凡到荔枝湾游河者，几乎无不人手一碗。广州前市长朱光同志在一首词中描写了夜品艇仔粥的雅趣逸兴：“广州好，夜泛荔枝湾。击楫飞觞惊鹭宿，啖虾啜粥乐余闲，月冷放歌还。”后来，艇仔粥的供应范围由荔枝湾扩大到珠江沿岸，西郊泳场和？“海角红楼”一带，以及西濠、东堤等处，及至岭南各处水乡。专营航仔粥的艇仔，大多在艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌，上绣“记”字样。当年，荔湾涌艇仔粥最驰名的是“坤记”和“顺记”，“海角红楼”一带就数“小神仙”（意谓到此艇上喝靓粥、赏美景，风流快活不啻小神仙）了。民初至搞战前，每逢夏、秋季节，珠江三角洲顺德等地，有艇农历上半夜扒着小用，悬持风灯，敲着铜锣，沿河兜售艇仔粥，还以“赌柑标”（竞猜柑核数目）方式促销，颇为热闹。 　　以后，艇仔粥还登岸经营。搞战前，广州长堤有一片高档食店“安乐园”，在店堂最显眼处砌了一方大水池，将一只小艇连同艇家一起移至池内卖艇仔粥，引来了不少顾客。上世纪40年代，艇仔粥传至西江河港梧州。一些迁居岸上的艇家把具体而微（长约1米）的小艇吊在档口，作为艇仔粥的标志。小艇内有8个小舱，分放各种粥料。顾客要时，便各抓一撮放进