把子肉的做法(山东济南名吃菜谱).docVIP

把子肉的做法（山东济南名吃菜谱）你的订单编号： D50002663360 主料：带皮猪肉700克、冰糖40克 配料：酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙 制作： 1、 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。 2、 猪肉切成厚约1厘米的条。 3、 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。 4、 捞出猪肉冲洗干净。 5、 葱姜切大片。 6、 起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。 7、 放入猪肉翻炒上色。 8、 再放入酱油、生抽、料酒炒匀。 9、 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。 10、 再放入已经炒至上色的猪肉。 11、 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。 12、 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。 13、 撇去浮沫。 14、 砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。 关键： 1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。 2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。 红烧猪肘的做法（春节年菜菜谱） 红烧猪肘 原料： 主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。 调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。 料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。 做法： 1、猪肘去毛，处理干净。 2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。 3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。 4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。 5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。 6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。 7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。 8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。 9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。 10、把香料混合后放入调料袋中。 11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。 12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。 13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。 14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。