2013年鲍鱼菜谱创新.docVIP

鲍鱼的做法大全蚝油鲍鱼 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味??????工艺：烧 蚝油鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼干1200克辅料：鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克调料：姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克 蚝油鲍鱼的特色： 浓郁软滑兼有海蚝鲜味 教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃 1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。 小帖士-食物相克：鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸭肝鲍鱼 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸甜味??????工艺：烧 鸭肝鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼350克,鸭肝200克调料：鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉(玉米)40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克 1. 将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；2. 鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；3. 将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；6. 将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；7. 放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；8. 淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。 鸭肝鲍鱼的制作要诀： 本品最好使用鲍鱼罐头。 小帖士-食物相克：鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 焗鲜鲍 菜系及功效：京菜 焗鲜鲍的制作材料： 主料：鲜鲍鱼,老鸡母 焗鲜鲍的特色： 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。 把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。 鲍鱼竹笋汤 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味??????工艺：烧 鲍鱼竹笋汤的制作材料： 主料：鲍鱼100克辅料：竹笋15克调料：料酒5克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克 鲍鱼竹笋汤的特色： 营养丰富，味道鲜美。 1. 鲍鱼切成薄片；2. 竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中；3. 在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下；4. 捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫；5. 加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。 鲍鱼竹笋汤 本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。 蘑菇鲍鱼汤 菜系及功效：肝调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 口味：原本味??????工艺：煮 蘑菇鲍鱼汤的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)150克,鲍鱼150克调料：盐2克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克 1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5分钟即可。 小帖士-健康提示：1.此汤具有平肝补虚的作用。2.外感风寒、脾胃虚弱者忌食。 鲍鱼鸡粒饺 菜系及功效：精品主食 鲍鱼鸡粒饺的制作材料： 主料：外皮澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 内馅(1)鲍鱼丁 20公克 鸡肉丁 150公克 后腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)盐 1/2小匙 糖 2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙(2)水 80㏄ (3)太白粉 10公克 水 20㏄ (1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备用。? (2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。?(3)将作法(1