中国八大菜系 之鲁菜创新.pptVIP

八大菜系之 鲁菜 1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。 2、以“爆”见长，注重火功。 3、精于制汤，注重用汤。 4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。 5、丰满实惠、风格大气 一、胶东派 胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴，以蔬菜和海鲜为主料，擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡 。 二、济南派 指济南、德州、泰安一带的菜肴，以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸、塌、扒 ，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。 三、孔府菜 “食不厌精，脍不厌细” ，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。 胶东派主要名菜 济南派主要名菜 糖醋黄河鲤鱼 《诗经》云：“岂其食鱼，必河之鲤”。早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食。糖醋黄河鲤鱼造型特异，鱼尾高翘，似 跳跃之状，被称之 为“鲤鱼跃龙门”， 寓仕人之升迁做官 之意。糖醋鲤鱼色 泽深红，外脆里嫩， 香味扑鼻，酸甜可 口。 蒲菜是济南大明湖的特产之一，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩