中国饮食文化概论创新.pptVIP

一、中国饮食文化的含义 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。 2、狭义饮食文化： 人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。 3、广义饮食文化：（生产文化+消费文化） 人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。 中国岁时饮食文化特征： （1）享受自然：尝新与荐新 （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 （3）怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 （4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 三、中国饮食文化的地域差异 （一）中国饮食文化的地域差异 1、地区差异 2、民族差异 3、旅游城市的风味饮食 (二) 中西饮食文化的比较 1、中西饮食观念的不同 2、中西饮食对象的差异 3、中西饮食方式的异同 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 九转大肠 鲜橙汁排骨 芙蓉干贝 川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多