中外饮食文化-赤峰创新.pptVIP

中外饮食文化 211232 马文涛 * * 家乡美食 赤峰的饮食特点仍以内蒙古草原风味为主，大街上有很多出售风味小吃的摊点，多以烤制的面食为主，具有酥脆香甜的特点，如哈达火烧、对夹等。此外，就是在内蒙古各地都可见到的手扒肉、烤全羊和各种各样的奶制品。赤峰的风味食品有哈达火烧、哈达饼、对夹、手扒肉、烤全羊、奶制品等等。 赤峰市内的红山区的长青街是集民族饮食文化、旅游服务和商贸经营为一体的综合性街区，地处繁华地段，有多家大小餐馆、酒店，经营各种有地方特色的食品：对夹、烧麦、手扒肉、涮羊肉、自助烧烤、清真菜等。 相传150年前，有位赤峰的面点师傅为了处理没有用完的做南沙饼、豆沙饼时用的余面，便将面擀开，放入酥和糖烙饼，偶然成就了这赤峰美味。 哈达饼 哈达饼因产于乌兰哈达地区（今内蒙古赤峰市）而得名，入口酥松，味道香甜，堪称赤峰美食之代表。主要由面粉、果仁等制成。制法：用水、油、油酥、面粉和面制坯，再将干果等作甜馅填入，烙制而成。 对夹?? 对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。 对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻；亦有南方淡淡的茶香，