中式烹饪与健康 绪论创新.pptVIP

Chinese cooking and health（跨学科课程） 主讲：蔡文涛 生命科学学院 课程简介 　 本课程主要介绍我国烹饪文化的渊源和发展，我国烹饪中最有影响和代表性的“鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽”等八大菜系的形成及其烹饪特色，我国烹饪中“烹、炒、煎、炸、蒸、煮、烤、涮、爆、炖、溜、煸、煨”等基本做法，以及相应的一些特色及家常菜肴的烹饪方法，另外还从营养学的角度介绍了烹饪食物的营养价值及与健康的关系。 课程目标 　 本课程有助于当代大学生了解我国传统烹饪文化，陶冶情操，激发对中华民族的热爱之情，同时贴近生活，能使同学们了解中式烹饪的基本常识和一些特色及家常菜肴的烹饪方法，学习到烹饪中的营养和健康知识，有助于促进人的和谐自由而全面的发展。 课程中采用多媒体教学，分专题授课，方式灵活多样。 学习要求及成绩评定 　 本课程课堂讲授占80%，讨论占20%；需要学生完成读书报告或小论文；平时抽查考勤。 考核方式：开卷考试 成绩构成比重：平时成绩占20%、期末考试成绩占60%、读书报告或小论文占20%。 参考资料 　1.中国烹饪文化,杜丽 姚辉主编,旅游出版社, 2005年10月第1版. 2.饮食与健康,顾奎琴主编,东华大学出版社, 2005.