中餐烹调工艺实习指导书创新.docVIP

《中餐烹调工艺》实习指导书 定西理工中等专业学校烹饪教研组 编 二00八年九月 前 言 　　中餐烹饪工艺实习课是学生最感兴趣的一门实践课。实习的要求是缜密推理，学生尽在其中，会有很大收获的。学生有热情，教师就要因势利导，象正常的教学一样，将他们的积极性导向深入。通过实践过程，使学生在每个实习项目中，能悟出道理，在整个实践环节中感悟更深、收获更大。 　　参加实习的学生要注意以下提示： 　　一、加强综合技能训练 　 综合技能是通过对各种单一基本功的有机组合和灵活运用，加工出最终产品的技术能力。就烹调而言，就是从烹调原料开始到成菜上桌的全面系统加工过程及技术能力。因此，由单项技能到综合设计——产品，是使基本功（动手能力）进一步得到升华的过程。要求同学要认真做好每一步骤，严格按工艺要求去做。因为每一环节都是相互联系相互制约，不可偏废，不可疏缺。 　　 二、遵守实验室规则 １、实习前应按教师要求做好预习，统一着装（工作服）后方可參加实验。 ２、实习过程应严肃认真，不得大声喧哗，严格遵守操作规程，不得擅自动用厨刀和点燃炉火，以防止事故发生。 ３、实习过程中如设备发生故障应立即报告指导教师。 ４、实习菜品制作后随同写出的实验报告一并交于指导教师评定。 ５、实习结束后在实习教师的指导下，整理清点餐具、厨具、灶具以及做好实习场地卫生，经指导教师同