中餐零点服务程序创新.docVIP

中餐零点服务程序 ? 迎宾 → 拉椅让坐 →上迎客茶 →点菜酒水饮料→ 铺餐巾→上凉菜 → 撤花及装饰物 → 倒酒水 → 撤空杯、茶水 →上热菜 →席间服务 →上主食 → 上水果 → 上送客茶 → 结帐 → 送客→整理台面 ? 项 目 规 程 语 言 标 准 1、问候客人 （1）三米距离要关注客人。 （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。 （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 ★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。” 如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。 2、拉椅让坐 （1）学会辨别主人、主宾。 （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。 （3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。 ★ “××先生/女士请坐。” ★如座位不够，视具体情况为宾客加座。 ★如有小孩，应主动送上儿童椅。 注意不碰客人为准 3、接衣挂帽 协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。 ★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢） ★“打扰一下，我给您的