多环芳烃化合物的毒性创新.pptVIP

多环芳烃化合物对食品的污染(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs） 提 要 PAH的结构及理化性质 PAH的毒性 PAH的体内代谢 PAH与人的健康关系 食品中的PAH来源 预防PAH危害的措施 结构和主要性质 多环芳香烃化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）是指含有两个以上苯环的有机化合物。 非常重要的一种环境污染物和致癌物，尤其是大气污染和家庭烹调油烟污染突出。 种类达二百多种，苯并(a)芘是其代表物，可能与人的肺癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、皮肤癌关系较为密切。 1775年英国外科医生P.波特发现烟囱清扫工患阴囊癌。 1915年经日本学者山极胜三郎和市川厚一用煤焦油多次涂抹兔耳，诱发皮肤癌成功。 1933年J.W.库克等人从煤焦油中分离出致癌的PAH。 主要理化性质 常温下，PAHs为固体。 水溶性较低，脂溶性程度高。 苯环数目越多，水溶性越低，性质越稳定。 高熔点，高沸点，低蒸汽压。 高生物富集作用（富集系数10-10,000） 多环芳烃化合物的毒性 急性毒性：中等毒性或低毒。 致癌性 各种途径均可致癌：吸入途径可引起肺癌；经口摄入主要引起胃癌；皮肤接触可引起皮肤癌。 致癌作用存在剂量－反应关系。 通过胎盘屏障使子代出现癌症。 致癌作用存在加速效应。即随接触水平的下降，诱