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海参文化博览 一、神奇而古老的海参 海参(sea cucumeber ,holothurians)属于棘皮动物门海参纲。全世界约有1100种，我国黄、渤海区有100多种，可食用的有20多种。 海参体长筒状，长20-40cm，宽3-6cm，腹面黄褐色或赤褐色且平坦，管足沿腹面排列成三条不规则的纵带，背面黄褐色或栗褐色且略隆起，具4-6行大小不等、排列不规则的圆锥状肉刺。在我国越往北，海参的质量越好。 大连海刺参是闻名世界的参中极品。 六亿年的生存历史 海参在地球上已生存了六亿年，比原始鱼类出现还早。 十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。海参的骨片化石已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，成为保罗纪的标准化石。 海参寿命约为8－9年。 海参喜居海底礁石遍布、坑洼不平的海藻丛生处。穴居泥沙或蜷缩石缝、卵石间。生长极其缓慢，因此而珍贵。 海参深居海底不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行一小时3米。陆上动物冬眠三四个月不吃不动，整个身子萎缩变硬，秋后才苏醒过来恢复活动。 遇到危险或受强刺激时，海参迅速喷射出内脏来迷惑敌人，自己趁机逃掉，约60天，一副新内脏长成。 当海参被“分身”成三截，在3－7个月的时间内，每一段又会长成一个完整的海参。 海参体内拥有支持再生的神秘营养物质，医学实践证明：这些神秘营养物质同样能使人体伤口修复和再生。 抗寒、抗缺氧 海参生命力很强，从0—28℃都能泰然处之，甚至放在冰水中也无所谓。另外，海参的抗缺氧能力奇强，即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。 海参备受现代科学与医学关注的重要原因，是海参体内支持再生的神秘物质。这些神秘物质使海参具有神奇的再生能力和超强的生命力。 二、世界海参图谱展（世界海参知多少） 三、海参的优美传说 秦始皇与海刺参 大连常年进补海刺参的“食参族”队伍比较大。食参人虽高龄但面色多红润，体质多健壮无疾。在盛产海刺参的 “长寿村”，村里百岁老人数人，世代相传着一则关于海参的故事―― 秦王赢政定天下后，齐国人徐福上书，说海中有三神山，可求长生不老药。秦始皇派他携童男女千求之。抵蓬莱岛拜仙人，仙人告曰：百里之滨（大连），有岛盛产一物，状如虫，海底爬行，遍布礁石间，多褐色，多刺，常食之，可养颜益寿；然尔等凡人，繁衍生息，自生自灭，何言长生不老！徐氏大恐，拜而逃东瀛。而同行者高氏，携十数人，偷而入海，北上寻得该岛，果现仙人所示之物，长食之，生息不绝，彼皆百岁而终。 仙人所指之物，就是盛产于大连地区海域的海刺参，在历代医书中也称“辽参”、“贡参”。 铁拐李与海刺参 八仙之一“铁拐李”在成仙之前，是穷困书生，屡谋功名未取，身患重病。一日，他来到海边，想投海解脱，忽闻一股鲜美香气，见一老者在一口锅中煮东西。寻香来到老者身边，只见老者精神矍铄，仙风道骨， “铁拐李”问：“锅中所煮何物？”老者微微一笑：“此乃‘通天海刺参’，乃海中珍品，食之可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人，人生不得意之事十有八九，但为此枉断性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这‘通天海刺参，你若是刚才投了海，恐怕今天就没福气享受这等美食了。”一席话惊醒 “铁拐李”，而老者化作仙云随风而去。 从此“铁拐李”便日日参悟老者的话，天天食用“通天海刺参”。四十天后，他便觉得身体清爽，脑清目明；八十天后，他便参透禅机；第八十一天，他得道升天了。后经菩萨点化，抛弃肉身，得成“八仙”之首“铁拐李’，为世人造福。民间冬季进补81天海参的说法也由此而来。 四、海参尊贵的美食滋补养生地位 海参是我国著名的“海味八珍”之一。早在两千多年前，秦始皇就已用海参进补养生。 明朝时，海参进入皇家宫廷御膳，开国皇帝朱元璋就是位喜食海参的人。明清时代已将海参列为宴席之上品。社会上吃海参的人相当普遍，故海参入馔日见增多，并不乏海参名菜出入宴席。如“竹影海参”――相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻对画竹颇有兴趣。一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”）。主人即景生情曰：何不以“竹影海参”为名。遂易其名流传至今。 周锦主编的《满汉全席》217道菜点中，海参出现了12次，可见其重要。 孔府宴有“中国古代宴席典范”之称，其海参席仅次于招待皇帝和钦差大臣的“满汉席”。 至清末时，餐馆已经出现了四季分明的三十余种海参菜肴了。 民国时又新出现了二十多种高级美味海参肴，继而又出现了以海参为主菜的“海参宴”。 药用与养生 古医学文献 明朝谢肇的《五杂俎》云：“海参在辽东半岛有之，其性温补······足敌人参，故名海参。” 古医学名著《本草从新》称“海参补肾益精、壮阳疗痿