02运动营养基础 xqh.pptVIP

多 糖：10个以上葡萄糖 淀粉多糖：能被消化吸收的多糖 ①淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 ②糊精：淀粉分解中间产物 ③糖原：动物淀粉 非淀粉多糖：不能被人体消化吸收的多糖 膳食纤维 甜 度： 甜味的高低称为甜度，甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。 选择一种甜味剂如蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。 蔗糖 100 果糖 170 葡萄糖 70 麦芽糖 40 乳糖 20 糖 醇 单糖的重要衍生物 木糖醇等，糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品。 糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 pH降低，反而会上升， 所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。 糖醇对人体血糖值上升无影响， 且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂 。 糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。 乳糖不耐症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性疾病。 原因：先天性乳糖酶缺乏，原发性乳糖酶缺乏，继发性乳糖酶缺乏，小儿腹泻导致乳糖酶分泌减少或活性降低，大剂量服用抗生素导致继发性乳糖不耐受。 糖的吸收部位 糖的吸收是单糖通过肠壁细 胞吸收入血的过程，吸收的部位是小肠上段。 吸收原理 葡萄糖的吸收主要是载体参与的需Na+ 和耗能的主动转运过程。果糖是被动扩散吸收，但吸收率低。 1.补糖的意义 运动前 可增加肌糖原和肝糖原的储备，可增加血糖的来源 运动中 提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间 运动后 促进肌糖原合成，有利于疲劳恢复 2.补糖的方法 运动前：（1）训练和比赛前数日，将膳食中糖类占总能量的比增加到60%~70%（或10g/kg）（2）运动前1-4h补糖1-5g/kg 运动中：液体糖，少量多次，每隔30-60min补充一次，不低于60g/h 运动后：越早越好，运动后即刻，2h及每隔1-2h连续补糖，0.75-1g/（kg·h） 饱和脂肪酸不含双键 不饱和脂肪酸含有多个双键(单不饱和脂肪只含一个双键,多不饱和脂肪含有两个或更多双键) 食物的脂肪大多以这三种脂肪按不同比例构成.一般来说,在室温下, 饱和脂肪会凝固, 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪往往呈液态. 多不饱和脂肪酸PUFA 包括n-3和n-6两个系列 n-3系列:α-亚麻酸 (C18) DHA(C22:6) 20碳五烯酸 EPA(C20:5) n-6系列:亚油酸 (C18:2) γ-亚麻酸 (C18:3) 花生四烯酸(C20:4) n-3系列的主要生理功能： 大部分大脑皮层的结构成分 帮助形成视网膜 转变成影响心脏与免疫系统的类激素物质 必需脂肪酸的主要功能 构成线粒体和细胞膜的重要组成部分 合成前列腺素的前体 参与胆固醇代谢 参与动物精子的形成 维护视力 对X射线引起的皮肤损害有保护作用 （二）磷脂及其生理功能 磷脂是各种含磷的脂类 磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的“营养因子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。 (1)构成细胞膜 (2)参与神经组织组成和功能:中枢神经系统干重的51-54%为脂类,其中50%以上是磷脂. (3)血浆脂蛋白的重要组成成分. 磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损,出现毛细血管的脆性增加和通透性增加. （三）固醇类及其功能 最重要的是胆固醇，胆固醇酯是人体内又一类类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多：如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康；但胆固醇也有其重要的生理功能，它也是细胞膜的重要成分，而且是合成以下物质的原料： 雄性激素 雌性激素 维生素D 胆汁酸 胆盐 二、食物脂类营养价值评价 （一）消化率： 食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪（如植物油）消化率可高达98％，熔点高于体脂的脂肪（多数动物脂肪）消化率约90％左右。 （二）必需脂肪酸含量 必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。植物油中必需脂肪酸含量可达动物油的十倍以上。 （三）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油中的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和维生素D，所以营养价值较低。植物油中维生素E的含量较高，如每克麦胚油中的含量高达1 194 ug，花生油189 ug，菜籽油236 ug，而每克猪油中仅有12 ug