14311湘菜.pptVIP

0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 0 1 2 3 4 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜【苏菜】、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。 湖南省Hunan Province 湖南菜的历史 湘菜系我国八大菜系之一，具悠久的历史西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平，据对马王堆汉墓出土之烹食 残留物及一套竹简菜谱进行考究，显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。 很早以前，仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴。随后湘菜普及至寻常巷陌，平凡人家。清末，长沙城内始有营业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙--詹王宫，同仁常聚於此，切磋技艺。历多代名师之努力，湘菜已具较完备的理论，并继承和创新出不少闻名于世的特色佳肴。 湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区及湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇于盘盏之中，以酸辣，焦麻，鲜香，脆嫩，薰腊、原汁原味、浓淡分明、口味适中而特立于世，经久不衰，且获大兴之势。 建国后湘菜 得系统挖掘和整理技艺日臻精良。国内外各界人士品尝之后，无不常觉口齿留香并大加褒杨。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 湘菜的特点： 长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。?湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 湘菜分类 湘江流域菜 湘西菜 洞庭湖区菜 毛泽东主席 红烧猪肉 红烧猪肉 1。采取冷水入锅,五花肉出水面。清洗后的水冲洗。 2。考虑热油抗炎香料香。五花肉,炒至淡黄色抗炎在一起,所有的菜和等待使用 最后的三个步骤 3。把石油罐和冰糖小火煮沸系统显示打开,然后倒一碗开水拌匀。 4。把不活跃的肉和香料一起掉进了锅里,加入黄酒和大豆,改变后文火煮一个小时。 5。当水烧到一半,把香料全部解决。然后水会干,红烧肉就完成了。 长沙臭豆腐( Changsha stinky tofu characteristics ) 长沙臭豆腐特点:脆但不糊,精致但不油腻,有刺激性的气味早坏气味,闻到诱人的香味,白色的豆腐和新鲜,清爽的油炸豆腐香、脆。 Smoky flavours steamed together腊味合蒸 是由烟熏和腌猪肉(腊肉),鸡肉(腊鸡)和鱼(腊鱼)。 是传统风格的菜肴之一的湖南菜。 冰糖湘莲 跺椒鱼头 红烧辣牛肉 朝阳 ： 田玉贺 宋旭斌