1、食物中主要成分的作用和检验方法.pptVIP

食物中简单成分的检验 淀粉 葡萄糖 蛋白质 脂肪 * 供应能量 提供身体生长、组织修复和抵抗疾病的物质 调节代谢作用 食物的六大营养成分 碳水化合物 蛋白质 脂肪 无机盐 水 维生素 淀粉 碳水化合物： 为人体提供能量（主要供能物质） 糖 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，唯有不断补充好的蛋白质，才能维持每个细胞正常的功能。 成年人：男，70克/天；女，60克/天 青少年：男，85克/天；女，80克/天， 在常用的每100克食物中， 肉类含蛋白质10－20克， 全蛋含13－15克 豆类20－30克 谷类8－12克 蔬菜、水果含1-2克 含有丰富蛋白质的食物：鱼、瘦肉、 蛋、奶 为什么儿童、青少年、伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶？ 脂肪是人体备用的能源物质,有小部分的脂肪贮存在身体组织内，对我们是有利的。 例如：肾脏周围有脂肪，可以支撑它。皮肤下面有一层薄薄的脂肪，可以保护肌肉与神经，并可保持体温。 只有吃过多的脂肪、糖类和蛋白质而且不运动的人才会发胖。 含有脂肪的物质： 花生油、香油、猪肥油、 花生、黄豆 促进身体发育、调节体内机能。 需求量小，但缺少会引起疾病，营养缺乏症，妨碍身体发育。 调节体液的PH值,缺少时体重减轻、神经官能症 氯化钠 参与能量代谢，提供能量和活力 镁 帮助肌肉收缩，增强活力 钾 与钙协同作用，维持骨骼健康 磷 维持骨骼健康，有助于青少年生长发育 预防中老年人骨质疏松症的发生 钙： 判断如下疾病缺少什么矿物质？ １、贫血　　　　　　 ２、软骨病 ３、甲状腺肿大　　　 ４、体重减轻、神经官能症 铁盐 钙盐、磷盐 碘盐 氯化钠 促进身体发育，调节体内机能的必须物质。 需求量小，但缺少会引起疾病，营养缺乏症，妨碍身体发育 人体体重的三分之二是由水构成。 细胞内进行代谢作用需要水分。 水是输导的媒介物。如：血浆。 水是大部分物质的溶剂。溶解吸收，带走废物。 汗液中超过90%是水分。调节体温。 食物纤维主要成分也是碳水化合物，但是 它们不被人体消化吸收。 全面面包、糙米、蔬菜、水果含有。 鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食物中不含纤维素。 促进肠道的蠕动，防止便秘。 减少患结肠癌的机会 减少了脂肪的摄取，维持了血糖平衡。 9.0 菠菜 14.0 小麦胚芽 11.0 葡萄干 5.0 糙米 4.5 花生 4.5 海带 2.5 玉米 3.5 马铃薯 含量（g) 食物名称 怎么检验？ *