1营养学-5-维生素.pptVIP

* * 第四节 维生素——维持生命的元素 1747年 林德医生发现： 水手食用柠檬汁——死亡率为零 1928年 匈牙利化学家哲尔季发现柠檬汁中含有 抗坏血酸——维生素C 海军上将的悲剧： 1740年，英国海军上将乔治?安森 率2000人、6艘大船进行环球航行 返回时，仅剩几百人—— 1000多名水手在途中死于坏血病 与维生素研究有关而获诺贝尔生理与医学奖或化学奖的有12人 ??????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 1928年 温道斯 发现维生素D3 （化学奖） 1929年 艾克曼 维生素B1可防治脚气病 霍普金斯 维生素能促进生长 1937年 霍沃斯 确定维生素C的结构 卡勒 研究胡罗卜素、维生素B2、B1、A 1938年 库恩 合成维生素B2、确定B6结构 1943年 多伊西 分离维生素K 达姆 维生素K与凝血有关 1955年 维尼奥 合成维生素H（生物素） 1957年 杜 德 测定B1、B2、B12结构 1965年 伍德沃德 合成B12、叶绿素 何谓维生素？ 维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。 特点：体内不能合成 合成量不足 需要量很小 必须由食物供给 维生素的分类 脂溶性——A、D、E、K 水溶性——B族、C 维生素缺乏的原因 （1）摄取量不足 膳食不合理 偏食 食物单调 如以玉米为主，易患尼克酸缺乏的癞皮病 （2）吸收不良 长期腹泻，消化道或胆道梗阻者 （3）肠道细菌生长抑制 维生素K、B6、尼克酸的缺乏 （4）需要量增加 儿童、妊娠、 哺乳、重体力劳动 慢性消耗性疾病 （5）食物储存及烹调方法不当 弃掉烹调用水—?水溶性维生素损失 煮粥或焞肉加碱—? 维生素B1破坏 一、维生素A 植物中胡萝卜素 —? 维生素A 1 生理功能 （1）与视觉有关 视杆细胞——暗视觉；视锥细胞——明视、色觉 （2）影响糖蛋白质合成 2 来源 动物肝、蛋及奶 绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果 3 缺乏症表现 眼——眼干、暗适应下降、 夜盲症 皮肤——干燥、角化、痤疮 经常看书、看电视、用电脑的人 要多吃含维生素A的食品 二、维生素D 包括D2和D3 活性形式——1，25（OH）2D3 1 生理功用 维持血清钙磷浓度的稳定 ，利于骨骼、牙的代谢 2 来源 鱼肝油、牛奶、蛋黄 皮肤中7-脱氢胆固醇经紫外线照射 3 缺乏症表现 儿童——佝偻病 成人——软骨症 让小孩多晒太阳——防止佝偻病 三、维生素E 生育酚 1 生理功用 （1）生育有关 （2）抗氧化 、抗衰老 2 来源 植物油 杏仁 苹果