12.2《醋和酒香》(化学班).pptVIP

说出下列酯在酸性和碱性环境下的水解产物： ① HCOOCH3 ② C2H5COOC2H5 ③ ④ HCOO CH3 CH CH3 CH3 C O O CH3 7. 酯的应用 (1) 低级脂肪酸酯 (2) 无机酸的酯 硝化甘油 (三硝酸甘油酯) (3) 高分子化合物：广义的酯化反应。 聚乳酸 涤纶 COOH + nHOOC nHOCH2CH2OH + 2nH2O C C OCH2CH2O O [ ] O n CH3CHCOOH OH n 一定条件 一定条件 O CH C CH3 O [ ] n + nH2O (聚对苯二甲酸乙二酯) （C6H7O2） OH OH OH n 已知纤维素的结构如右，试写出纤维素和醋酸酯化反应的方程式： （C6H7O2） OOCCH3 OOCCH3 OOCCH3 n （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3nCH3COOH ＋ 3nH2O 催化剂 1. 成分、结构 （1）成分：高级脂肪酸的甘油酯 来源于动植物体内 四、油脂 油：植物油（液态） 油脂 脂肪：动物油（固态） ①R1，R2，R3可以为饱和或不饱和烃基，可以相同(称单甘油酯)，也可以不同（称混甘油酯）。 ②天然油脂多为混甘油酯。 ③饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态； 不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液态。 （2）结构 R1 C O C O C O R2 R3 CH2 CH2 CH O O O 2. 物理性质 家里做汤放的油为何浮在水面？ 为何用洗洁精洗碗？ 衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 油脂比水轻，密度在0．9～0．95 g／cm3之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。 3、化学性质 【思考】油脂属于酯类，有什么性质？若想将油 变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？ （1）油脂的氢化（硬化） ——加成反应 硬化油便于贮藏运输 油酸甘油酯 （植物油） 硬脂酸甘油酯 （人造奶油） C 1 7 H 3 5 C O O C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 3 C O O C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 3 C O O C 1 7 H 3 3 C O O + 3H2 催化剂 加热、加压 硬脂酸甘油酯 + 水 → 硬脂酸 + 甘油 （2）油脂的水解 ① 酸性条件下： + 3 C 17 H 35 COOH + 3 C O C O C O CH 2 CH 2 CH C 17 H 35 C 17 H 35 C 17 H 35 H 2 O O O O CH 2 CH 2 CH OH OH OH △ H 2 SO 4 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。 【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会 有什么不同？ 硬脂酸钠（肥皂） 3 + NaOH C 1 7 H 3 5 C O O N a C H 2 C H C H 2 O H O H O H + C 1 7 H 3 5 C O O C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O △ 3 ② 碱性条件下： 工业制皂简述: 油脂 混合液 胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 ?盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。 ?在人体内，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人体不能 合成的而又必须的脂肪酸。 加填充剂，压滤干燥 提纯分离 4、油脂的用途： 食物 制硬化油 制肥皂与甘油 脂肪酸 思考: 1. 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液 洗涤沾有油脂的器皿？ 2. 怎样用化学方法区别柴油和植物油？ 氧化 氧化 还原 CH3COOH 讨论：如何以水、空气、乙烯为原料来 制取乙酸乙酯(可以用催化剂)? CH2=CH2 CH3CHO CH3CH2OH 2CH2= CH2 + O2 2CH3CHO 催化剂 加热、加压 2CH3CHO + O2 催化剂 2CH3COOH 2CH3CHO + H2 2CH3CH2OH 催化剂 △ CH3COOH + HOC2H5 浓H2SO