2011版高中化学全程学习方略课件：3.3.4《蛋白质》(鲁科版必修2).pptVIP

D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 【规范解答】选A。 【变式训练】用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是( ) ①石灰水具有强碱性，杀菌能力强 ②石灰水能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A.①② B.③④ C.②④ D.①③ 【解析】选A。蛋白质遇强酸、强碱会变性，故石灰水有杀菌作用，①正确。石灰水中的Ca(OH)2可与鲜蛋呼出的CO2作用生成CaCO3薄膜，一方面抑制病菌的进入，另一方面也抑制了鲜蛋的呼吸作用，②正确。由于②的原因，石灰水不能进入蛋壳内，故③、④不正确。 【例2】有机物中决定主要化学性质的原子团称为官能团，某有机物结构简式为 ，为了证实该有机物的结构和性质，你认为先检验的官能团是 _______，所选试剂是_______，其次检验的官能团是 ______，所选试剂是________，最后检验的官能团是________，所选试剂是_______。 【思路点拨】 【自主解答】该有机物分子中有三种官能团：醛基、碳 碳双键和羧基，由官能团结构决定了有机物性质，由此 决定了试剂的选择，由于加新制Cu（OH）2悬浊液会破坏 羧基，故应先检验羧基的存在，再检验醛基的存在，由 于溴水也会氧化醛基，所以用溴水检验碳碳双键的存在 之前应先检验醛基。通过上面的分析可知检验的先后顺 序为羧基 醛基 碳碳双键。 答案：羧基 Na2CO3溶液 醛基 新制Cu（OH）2悬浊液 碳碳双键 溴水 【变式训练】下列区分物质的方法不正确的是( ) A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B.用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4 C.用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 【解析】选D。甲烷由于含碳量低，燃烧时产生明亮的火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生，故可把两者区分开来；酸性KMnO4溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯，而酸性KMnO4溶液加入CCl4中，溶液也分层，下层油状液体为CCl4；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。 1.下列有关蛋白质的叙述正确的是( ) A.通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水 B.蛋白质溶液不能发生丁达尔现象 C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 D.天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸 【解析】选D。虽然D项在课本内容中未出现，但是可以通过排除法解答本题。盐析是可逆的，所以通过盐析作用析出的蛋白质可再溶于水；蛋白质溶液为胶体可发生丁达尔现象；蛋白质溶液中溶质不能透过半透膜。 2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品 A.① B.②③ C.①③ D.②④ 【解析】选D。毛和丝的成分都是蛋白质。 3.下列物质可以使蛋白质变性的是( ) ①福尔马林 ②酒精 ③KMnO4溶液 ④硫酸钠 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸 A.除④⑦外 B.除③⑥外 C.①②⑤ D.除④外 【解析】选D。能够使蛋白质变性的物质有：重金属盐、强氧化剂、强酸、乙醇、甲醛等物质。 4.（2010·山东高考改编）下列叙述错误的是（ ） A.乙烯和苯都能使溴水退色，退色的原因相同 B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C.乙酸、油脂都能与NaOH溶液反应 D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去 【解析】选A。乙烯使溴水退色的原理是加成反应，苯使溴水退色的原理是萃取，故A错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖 ，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确；乙酸与NaOH发生酸碱中和，油脂在碱性条件下能水解，故C正确；乙醇和乙酸的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应生成可溶性的乙酸钠，故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D正确。 5.（1）高温杀菌的原理是利用__________________。 （2）鉴别蛋白质和食盐的方法是___________