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第六章 常量元素与微量元素 （矿物质） （mineral） 一、概 述 （一）概念 矿物质: 除碳、氢、氧、氮以外的其余元素. 常量元素: 含量大于体重的0.01%的元素。 包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种； 微量元素： 含量小于体重的0.01%的元素。 锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴 （二）矿物质的特点 1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。 （三）矿物质的生理功能 1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能： 参与构成的物质： 酶、激素、维生素、蛋白质和核酸 或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。 （四）矿物质缺乏 缺乏原因： 1、地球环境中各种元素分布不平衡。 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理导致矿物质的损失 4、摄入量不足 5、生理需要量增加 二、钙 Calcium 钙在人体内的分布与功能 99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶） 钙 （体重的2%） 与柠檬酸螯合或与蛋白质结合 1% 混溶钙池（miscible calcium pool） （软