3.4中餐宴会准备工作.pptVIP

第三单元 中餐服务主题四 中餐宴会准备工作 台型布局原则 中心第一 先右后左 高近低远 一、台型布局 4桌的排列 1 2 3 4 中心第一，先右后左，高近低远 2 1 3 4 5 5桌的排列 1 2 3 4 5 6 6桌的排列 1 3 2 4 5 6 7 7桌的排列 1 2 3 4 5 6 7 8 8桌的排列 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 10桌的排列 台型设计 1 2 ６ 3 ７ ５ ８ 10 11 ９ 12 16 17 15 18 致辞台 大型宴会的台型布局 讲话台 乐队 中心第一，先右后左，高近低远 （二）座次安排 1.中餐席位的安排（3种形式） 主人 主陪 （女主人） 1 2 3 4 5 6 7 8 主人 1 2 主陪 （女主人） 3 4 5 6 7 8 主人 1 2 3 4 5 6 7 8 高位自上而下，自右而左，男左女右 宴会餐台布置 1.准备工作 （1）洗净双手。 （2）领取各类餐具、台布、餐桌和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。 （3）准备调味品。 （4）准备服务用品。 2.摆台 （1）整理桌椅 （2）铺台布 （3）放转盘 （4）围桌裙 （5）骨碟定位 （6）摆餐具 （7）餐巾折花 （8）摆放玻璃器皿 （9）摆放公共用具 3.台面装饰 （1）骨碟垫盘 （2）花草 （3）艺术品 宴会菜单 中餐宴会菜单是根据宴