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第十一章 葡萄酒 第一节 概述 第二节 酿酒葡萄 第三节 葡萄酒酵母 第四节 葡萄汁成分调整 第五节 二氧化硫的应用 第六节 红葡萄酒生产工艺 第七节 白葡萄酒生产工艺 第八节 葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵 第九节 葡萄酒的贮存管理 第十节 葡萄酒的再加工 第十一节 葡萄酒的品鉴 第一节 概 述 一、葡萄酒的起源与发展 二、葡萄酒在中国的发展 三、葡萄酒的分类 至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广，葡萄种植已非常普遍。 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域，并形成很大规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 16世纪，出现了软木塞及圆型酒瓶，葡萄酒容器及封瓶方法有了改进，并确定下来。 15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产大发展时期。 阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界