《餐饮服务与管理》【课程编号】：021117教学大纲(新).docVIP

《餐饮服务与管理》课程教学大纲 一、课程简介 【课程编号】：021117 【开课对象】：四年制本科：旅游管理专业 【学分】：3 【总学时】48 【先修课程】：无 二、教学目标 通过学习本课程，使学生掌握从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程和基本的餐饮服务技能。 教学目标： 1. 了解餐饮经营的大致概况和经营的策划和类型。 2. 了解餐厅的设计和厨房的规划布局。 3. 理解菜单的设计和食品原料的采购、保管。 4. 理解厨房的行政管理和控制。 5. 掌握餐饮的酒水管理和宴会管理。 6. 掌握餐饮的服务管理和成本控制。 三、教学要求及内容提要 第一章 餐饮经营概述 （一）教学要求： 通过本章学习，要求学生深刻理解现代餐饮市场的特征以及其经营管理的相关内容 （二）内容提要： 1. 餐饮市场的特征 2. 餐饮经营管理的目标 3. 餐饮经营管理的内容 4. 餐饮经营管理的趋势 （三）重点和难点： 重点：餐饮经营管理的目标 难点：餐饮经营管理的内容 主要教学环节的组织： 1.引言 （10分钟） 2.餐饮市场特征 （15分钟） 3.餐饮经营管理的目标（25分钟） 4.餐饮经营管理的内容（25分钟） 5.餐饮经营管理的趋势 （15分钟） 第二章 餐饮经营策划 （一）教学要求： 通过本章学习，要求学生餐饮经营的范围以及餐饮企业的选址和其名称标志。 （二）内容提